Як почистити оселедець швидко і без кісток
Очищення оселедця – одна з найнеприємніших процедур на кухні. Метушні по вилученню численних кісток з цієї риби багато, а ще оживляти всю кухню, дошку обробну і руки рибним запахом. Але є технологія, яка допоможе очистити оселедець швидко і без кісток.
Покроковий план дій з очищення оселедця
1. Приготуйте місце для обробки риби. Можна в стилі ретро і газеткою скористатися, але краще розкласти оселедець на папері для випічки. З метою економії підійде і вже використана. Руки захисту разовими рукавичками, якщо не хочете, щоб вони пахли рибою. Зручніше за все взяти ножик вузький і не дуже довгий. Почнемо з голови. Відрізаємо її разом з плавниками.
2. Розрізаємо черевце оселедця, очищаємо її від нутрощів. Якщо всередині є ікра, її можна відкласти окремо. Вона цілком їстівна.
3. Вичищаємо ножем плівочки всередині оселедця. Відрізаємо нижні плавники.
4. Уздовж хребта робимо неглибокий надріз і видаляємо верхній плавник.
5. Є два варіанти подальшого очищення. Перший – зняти спочатку шкірку з оселедця, а потім звільнити її від кісток. Другий – спочатку відокремити кістки, а потім зняти шкірку. У нашому випадку обраний другий сценарій. Міцно беремо оселедець за дві половинки хвостика і перевертаємо її від себе, ніби вона робить сальто-мортале. На хвостику з’явилася невелика тріщина. Тягнемо оселедець за дві половинки хвостика в різні боки. Вона на очах перетворюється у дві половинки: одна – практично без кісточок, на другій половині залишається хребет з реберними кістками.
6. Відділяємо руками або ножем хребет і кістки від другої половинки оселедця. Уважно оглядаємо її та прибираємо кісточки, які залишилися.
7. Очищаємо оселедець від шкірки, починаючи з місця відрізу голови.
8. Ще раз підчищуємо ножем плівки, витягаємо руками дрібні кісточки. Оселедчик готовий. Всі відходи згортаємо в використаний папір і викидаємо.
Джерело
