Секрети пишних сирників без борошна і соди (ніколи не опадають). Випитала у знайомого шеф-кухаря

Kristina · 2020-12-22

Follow me

Сирники – це тепер часте блюдо на нашому столі. За кордоном більшість такої смакоти не пробували. У них є щось схоже і називається чізкейк.

Готувати такий сніданок швидко, але у кожного блюда є свої секрети. Раніше я робила сирники та вони виходили не пишними, розпливалися на сковорідці й були не такими смачними, як в ресторані.

Тепер сирники завжди виходять. Все завдяки порадам одного кухаря з ресторану.

Чоловік з ним добре знайомий. Рада, що одного разу ми запросили його в гості. Я поскаржилася, що у мене ніяк не вдаються сирники. Чому в ресторані вони такі пишні, високі й смачні? Він розповів всі секрети. Хочу поділитися з вами.

Перше, що потрібно врахувати – це сир. Він повинен бути сухим і дрібнозернистим. Якщо купую вологий сир, то заздалегідь його віджимаю через марлю. Саме через надмірну сироватку в сирі сирники «розповзаються» на сковорідці при смаженні.

Приготування:

Не купуйте для сирників сир в брикетах. Він годиться тільки для приготування суфле, запіканок, іншої випічки. Найкраще підходить сир жирністю від 7-18%. Добре б протерти сир через сито.
Отже, додаємо 1 яйце в сир (500 г). Так само потрібно покласти цукор (35-45 г). Занадто багато цукру не варто додавати. Цей інгредієнт (якщо занадто багато) при нагріванні починає танути й сирники почнуть пригорати.

Потім додати ванільний цукор (1 ч.л.). Все ретельно перемішати.
А тепер той самий інгредієнт, який не дасть сирників «впасти». Додаємо 2-3 ст. л. манної крупи. Ми залишаємо масу на 20 хвилин. Манка забирає всю зайву вологу з сиру, що не робить масу «гумовою», як мука.

Після 20 хвилин починаємо формувати сирники, як в ресторані. Для цього знадобиться борошно. Буде потрібно приблизно 2-4 стол. ложки.

Викладаємо масу з сиру і манки на стіл з борошном і формуємо одну ковбаску.

Я робила з малої кількості сиру (200 г), Тому у мене вийшло всього 3 сирники.
Беру по одній частині й двома руками кручу, щоб вийшло рівно. По висоті прихлопувати рукою і знову кручу.
Потім викладаю на розігріту сковороду з олією і смажу з 2 сторін до рум’яної скоринки. Зменште на середній / повільний вогонь, щоб сирники добре просмажилися всередині й не згоріли зовні.