Закусочні рулети – 9 рецептів на будь-який смак

Follow me

Чудова добірка закусочних рулетів до святкового столу і на кожен день.

1.Рулет з лосося

Інгредієнти:

• Велике філе лосося – 2 шт.
• Філе камбали – 350 г.
• Заморожений або свіжий зелений горошок – 300 г.
• Морквина – 1 шт.
• Білий хліб без кірки – 250 г.
• Молоко – 100 мл.
• Білок – 1 шт.
• Петрушка – 2 гілочки
• Щіпка мускатного горіха
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Моркву очистити і відварити в киплячій підсоленій воді. Нарізати дрібними кубиками.
2. В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно нарізати їх.
3. Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Покласти морквину, зелений горошок і петрушку. Ще раз акуратно перемішати, поставити в холодильник.
4. Зрізати з потовщеної частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.
   На другому філе зробити на потовщеній частині вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю частину. В результаті має вийти три шматка один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска.
5. Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок лосося.
6. Зверху розподілити решту начинки, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краї нижнього філе і закріпити їх дерев’яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35 хв.
7. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.

2. Курячий рулет «Павлині очі»

Святковий рулет з курячого м’яса і фаршу з яйцями і шпинатом. Красиво виглядає в розрізі.

Запікаємо рулет у формі для кексу. Залежно від величини форми, кількість продуктів буде різним.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 3 великих або 4 поменше (1 – 1,2 кг)
• Курячий фарш – 1 кг.
• Яйця – 9 шт.
• Хліб білий або батон «вчорашній» – 3 скибочки
• Молоко – 100 мл.
• Шпинат свіжий – 1 пучок
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
• Масло вершкове – 2 ст. ложки
• Сіль
• Перець чорний мелений
• Приправа для курки

Приготування:

1. Відваримо круто 8 яєць, охолодимо їх і почистимо. Помиємо шпинат і обірвемо листочки. Листочки на 1 хвилину опустимо в окріп, щоб обм’якнули. Так як нам потім потрібні рівні листки, щоб не витрачати час на їх розпрямлення, складіть листя стопкою в шумовку, притисніть стопочку ложкою і так опустіть в окріп. Як тільки листочки обм’якнуть, вийміть шумівкою і промийте листя холодною водою. Викладіть на тарілку.
2. Приготуємо звичайний фарш, як для курячих котлет. Для цього додамо до курячого фаршу дрібно нарізану цибулю, розмочений в теплому молоці хліб без скоринки, яйце, сіль, перець чорний мелений і курячу приправу. Добре все вимішаємо і відіб’ємо. Навіть якщо потім у нас виявиться зайвий фарш, з нього можна приготувати кілька смачних котлет.
3. Філе поріжемо шматочками і дуже тонко відіб’ємо через плівку. Посолити і поперчити.
4. Для мене ця частина виявилася найбільш трудомісткою. 7 варених яєць треба обернути листочками шпинату. Можна хоч в кілька шарів – листочки прилипають і добре тримаються.
5. А тепер зберемо рулет. Змащену маслом форму викладемо курячими відбивними. Кілька штук залишимо, щоб накрити рулет зверху.
6. Викласти частину фаршу і вологою рукою розрівняти його. На фарш покладемо яйця в шпинаті.
7. Зверху яєць знову фарш і накриваємо все відбивними. Змащуємо рулет маслом. Щоб він не запікся передчасно, зверху накриємо фольгою.
8. Ставимо форму з рулетом в духовку, розігріту до 180 градусів. Свій майже 2-х кілограмовий рулет я випікала 1 годину 45 хвилин. 1 годину з фольгою і 45 хвилин без фольги. Якщо у вас рулет меншого розміру, то і час запікання відповідно зменшиться.
9. Готовому рулету даємо добре охолонути. Прикрашаємо тертим вареним яйцем: спочатку тремо білок, потім жовток. Щоб яйце краще пристало до рулету, його можна змастити розтопленим маслом. Можете проявити фантазію і прикрасити на свій розсуд.
10. Холодний рулет добре ріжеться тонкими скибочками з яєчним «оком» посередині.

3.Рулет «Оселедець в шубі»

Оселедець в шубі можна подати не просто шарами на тарілці, а в вигляді рулету. Традиційному та улюбленому всіма страви ми додамо нову форму.

Інгредієнти:

• Оселедець солоний – 1 шт.
• Буряк варений – 1 шт.
• Картопля варена – 2 шт. (середнього розміру)
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Майонез – 200 г.
• Петрушка (пучок) – 1 шт.
• Желатин – 1,5 ст. ложка
• Олія – 2 ст. ложки
• Вода – 0,5 склянки

Приготування:

1. Відваріть буряк, моркву і картоплю. Буряк можна купити відварений в магазині.
2. Овочі остудіть, очистіть і натріть на крупній тертці.
3. Цибулю очистити, дрібно нарубати і обсмажити на середньому вогні на олії в сковороді до золотистого кольору.
4. Желатин залийте водою, залиште на 30 хвилин до набухання. Потім нагрійте (але не кип’ятіть!). Остудіть.
5. Остуджений желатин змішайте з майонезом.
6. В окремих мисочках змішайте моркву, картоплю, шматочки оселедця і цибулю з майонезом.
7. Викладіть на фольгу шарами, починаючи знизу: буряк, морква, картопля, оселедець, цибулю.
8. Акуратно згорніть у рулет за допомогою країв фольги.
9. Відправте готовий рулет «Оселедець в шубі» в холодильник на три години або на всю ніч.
   Наріжте і подавайте!

Приємного апетиту і відмінного свята!

4.Рулет омлетний з плавленим сиром

Інгредієнти:

Омлет:

• Яйця – 2 шт.
• Майонез – 1 ст. ложка
• Вода – 1 ч. ложка
• Сіль
• Перець за смаком

Начинка:

• Плавлений сирок – 1 шт.
• Часник – 1 зубок
• Майонез – 1 ст. ложка
• Сіль
• Перець
• Зелень за смаком

Приготування:

1. Яйця збити з майонезом і водою, посолити, поперчити за смаком.
2. Спекти омлет на сковороді під кришкою, трохи остудити і викласти на нього рівномірно начинку з тертого плавленого сирка, майонезу і часнику із зеленню.
3. Згорнути рулетом, підрівнявши його краю.
4. Потримати в холодильнику близько години, нарізати скибочками і подавати, як холодну закуску або покласти на бутерброди.
5. Омлетний рулет хороший у всіх випадках: і на перекус, і до сніданку, і на святковому столі не завадить. Він швидко готується, смачний і економний.

5.Рулет з відвареної печінки з пікантною вершковою начинкою

Сьогодні хочу запропонувати вам дуже корисний і смачний рулет з відвареної печінки.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 1200 г.
• Молоко – 200 мл
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Вершкове масло – 150-200 г.
• Перець червоний – 1 шт.
• Сіль, перець, мелений лавровий лист лавровий лист
• Часник – 3 зубчики
• Кріп
• Рослинна олія – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Для початку порізати печінку на середні кубики і замочити на хвилин 30-40 в молоці, щоб прибрати всю гіркоту .Тим часом можна поставити воду для закипання.
2. Після того, як печінка вимочили, відправити її в каструльку з гарячою і кип’яченою водою, додати лавровий лист, варити хвилин 20, в кінці варіння посолити.
3. Дрібно порізати і протушкувати в малій кількості рослинної олії цибулю, посолити і поперчити.
4. Відварити моркву. Готову відварену печінку перекрутити з цибулею на м’ясорубці 2 рази. Спочатку фарш буде сухуватий, але після другого разу він стане більш м’який, ніжний, вологий і пластичний.
5. Як бачите, вже інша текстура. Окремо перекрутити моркву, хоча в принципі навіщо, можна разом з фаршем.
6. Тепер починаємо м’яти ложкою, додаючи сіль за смаком, перчик і мелений лавровий лист.
7. Маса стала найніжнішої і вологою, можна за бажанням додати 1 столову ложку рослинної олії.
8. Готуємо начинку. Масло кімнатної температури розминаємо виделкою, додаємо тертий на дрібній тертці або вичавлений в часникодавці часник, дрібно порізану зелень і все перемішуємо до однорідності.
9. Тепер найважливіше, зібрати рулет в рулет. Викласти на пергамент фарш ложкою і починати розрівнювати чистими руками в прямокутник, добре утрамбувати, вирівняти всі сторони ножем.
10. На верх фаршу викласти начинку, ножем вирівняти, шар вершкового масла повинен бути як можна тонше.
11. Порізати на маленькі кубики червоний перчик і зверху його викласти.
12. Починаємо акуратно загортати рулет, допомагаючи пергаментним папером, якщо будуть тріщинки, не біда, потім в холодильнику все добре застигне.
13. Готовий рулет обернути щільно пергаментом і поставити в холодильник на 4 години.
    Порізати на порції.

6.Рулет з сиру, шинки і печериць

Інгредієнти:

• Жовтий твердий сир – 500 г.
• Шинка – 100 г.
• Яйця – 3 шт.
• Печериці – 300 г.
• Порізана зелень петрушки – 3 ст. ложки
• Майонез – 4 ст. ложки
• Перець, сіль, мелений червоний солодкий перець
• Рослинна олія – 1 ст. ложка

Приготування:

1. Помийте шампіньйони, почистіть і розріжте на шматочки. Після цього підсмажте їх на олії.
2. Зваріть круто яйця і разом з шинкою поріжте на купки.
3. Приготовлені інгредієнти з’єднайте між собою, додайте зелену петрушку, майонез, приправте за смаком і добре перемішайте.
4. Повний шматок сиру покладіть на 20 хвилин у гарячу воду. Після чого вийміть і ще теплий розкачайте на тонкий пласт (товщиною близько 5 мм.).
5. Цей розкатаний сир змастіть приготованим фаршем і щільно скрутіть рулетом.
6. Приготований рулет загорніть в алюмінієву фольгу і на 2 години покладіть в холодильник.
7. По закінченню цього часу, рулет вийміть і поріжте на пласти, подаючи як закуску!

7. Женевський м’ясний рулет

Інгредієнти:

• Морква – 200 г.
• Часник – 2 зубки
• Сіль – щіпка
• Свинячі шніцелі – 4 шт. по 150 г.
• Їдальня гірчиця – 1 ст. ложка
• Бекон – 4 смужки
• М’ясний фарш – 200 г.
• Яйце-1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 300 г.
• Топлене масло – 2 ст. ложки
• Біле вино і бульйон – по 250 г.
• Цибуля-порей – 2 стебла
• Коренева селера – 250 г.
• Морква – 300 г.
• Борошно – 3 ст. ложки
• Сметана – 130 г.

Приготування:

1. Моркву очистіть і наріжте тоненькою соломкою.
2. Два зубчики часнику потовчіть в ступці з дрібкою солі.
3. Свинячі шніцелі обмажте столовою гірчицею і часником.
4. На кожен шніцель покладіть по смужці бекону.
5. У мисці з’єднайте м’ясний фарш і одне сире яйце, перемішайте.
6. Розкладіть м’ясну начинку поверх скибочок бекону. Присипте все соломкою з моркви.
7. Поверніть рулети і скріпіть їх дерев’яними зубочистками.
8. У жаровні обсмажте рулети і кубики цибулі ріпчастої на маслі топленому.
9. Додайте в жаровню біле вино і бульйон. Під кришкою тушкуйте м’ясо з цибулею протягом п’ятдесяти хвилин хвилин.
10. Цибулю-порей, кореневу селеру і моркву (300 грам) наріжте невеликими брусками.
11. Опустіть підготовлені овочі в киплячу солону воду на три хвилини.
12. Вийміть рулети з жаровні.
13. Додайте до соусу в сковороді борошно, сметану і бланшовані овочі. Перемішайте. Тушіть протягом п’яти хвилин.
14. Подавайте м’ясні рулети з овочами під білим сметанним соусом.

8.Рулет з крабових паличок

Ці неймовірно смачні рулетики обов’язково стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Їх просто обожнюють діти і ними насолоджуються дорослі. Порадуйте простим але дуже смачним блюдом себе і свою сім’ю.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 250 г.
• Яйця – 5 шт.
• Молоко – 3 ст. ложки
• Борошно – 5 ст. ложок
• Рослинна олія – 2 ст. ложки
• Сир – 150 г.
• Варені яйця – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Майонез – 150 г.
• Зелень кропу
• Сіль

Приготування:

1. У високій ємності збити яйця з молоком, і додати в них борошно, рослинну олію, сіль і спеції за смаком і ще раз гарненько збити.
2. Крабові палички натерти на тертці або ж пропустити через м’ясорубку.
3. Змішати крабові палички з сумішшю яку приготували раніше. Так само ще додати дрібно порізану зелень приблизно 1,5 столових ложок.
4. Деко застелити пергаментом і змастити його олією, і рівномірно розподілити заготовку під рулет. І відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
5. Готуємо начинку. Натерти на тертці сир і яйця, пропустити часник через часникодавку, покришити кріп, всі ці інгредієнти змішати і заправити майонезом.
6. На готовий і вже остиглий омлет наносимо начинку і звертаємо.
7. Весь рулетик обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3 години.

9.Сирно- м’ясний рулет

Інгредієнти:

• Твердий сир – 200 г.
• Яйця – 3 шт.
• Манна крупа – 3 ст. ложки
• Майонез – 100-150 г.

Начинка:

• Фарш – 500 г.
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Сир натерти на крупній тертці, змішати з яйцями, манною крупою і майонезом. Масу викласти на деко, застелене пергаментом, і поставити в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.
2. Приготувати начинку: в фарш додати цибулю, 2 яйця, сіль, спеції за смаком.
3. Дістати вийшовший сирний корж, злегка остудити і розподілити на ньому начинку. Акуратно згорнути рулетом. Поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.

Смачного!


Джерело