Як приготувати домашній квас без дріжджів. У спеку саме те
Зараз спека на вулиці, пити хочеться постійно. Можна закупитися напоями в магазині, але там все дуже солодке.
Ми будемо робити варіант, той самий, який використовували наші бабусі. Що було в арсеналі: хліб, цукор (або мед), вода. Іноді сухофрукти, наприклад родзинки. Сухофрукти сприяють бродінню і насиченню квасу газами.
Інгредієнти:
- житній хліб
- цукор
- вода
- родзинки
Як приготувати домашній квас:
- Перше, з чого треба почати це підготувати закваску. Вона готується максимально просто.
- Візьмемо буханку справжнього житнього хліба, поріжемо на шматки, з яких зробимо сухарів.
- До речі, якщо вже зовсім заморочитися, то можна зробити ще правильнішу закваску на житньому борошні. Але цей процес довший, тому я вважаю за краще використовувати закваску на готовому житньому хлібі. Насправді й на готовому висушеному хлібі виходить правильний квас, оскільки в борошняних виробах міститься крохмаль, який і забезпечує бродіння, в результаті якого виробляються спиртові та молочнокислі молекули.
- Сухарі в духовці робимо по справжньому засмаженими. Саме підгорілі наддають квасу правильний колір.
- Також скип’ятимо з запасом чистої води й остудимо її до кімнатної температури.
- Коли сухарі готові, зробимо закваску. Для цього в літрову банку складемо трохи сухарів, додамо трохи цукру (1/2 ст. ложки) і заллємо в банку води не до кінця.
- Накриємо чистим рушником або марлею і відправимо квас під сонечко або інше тепле місце.
- Закваска буде готова через 3 дні.
- Закваска буде каламутна і дуже кисла. Це те що треба!
Тепер саме час зробити сам квас.
- Беремо на цей раз 3-хлітровую банку. Виливаємо туди всю закваску. Закидаємо приблизно ¼ частина банки сухарями, заливаємо водою по плечики банки. Цукор будемо додавати потім на свій смак. Зараз головне зробити кислий, насичений смаком квас.
- Банку накриваємо рушником і відправляємо квас на другий етап бродіння. Банка повинна простояти в теплому місці пару днів.
- Основа для квасу готова. Тепер його треба процідити через марлю, додати до смаку цукор і розлити по пляшках.
- Дуже важливий момент при приготуванні квасу – температура. Температура повинна бути дійсно дуже теплою. Краще, якщо вона буде вище 25 градусів. Тільки тоді у нас вийде зробити не брагу, а справжній квас подвійного бродіння, де будуть переважати молочнокислі бактерії, а не спиртові.
- Хлібний м’якуш дуже цінний. Ця хлібна закваска буде використовуватися далі при приготуванні квасу. Тому збираємо її в баночку і відправляємо в холодильник.
- Тепер важливий момент. Для ефективної газації ми використовуємо родзинки. На літр напою використовуємо 3 родзинки. Тобто на півтора літра достатньо буде 5 штучок.
- Закинемо родзинки в пляшки, щільно закрутимо і залишимо при кімнатній температурі на пару годин, щоб виділився вуглекислий газ.
- Коли пляшки стануть щільними ми припинимо процес бродіння дуже простим методом – приберемо пляшки в холодильник. Після охолодження квас готовий до вживання. Відразу обмовлюся, що перший квас виходить не фантастично гарний. А от наступні кваси будуть феноменальні.
Як ми пам’ятаємо, у нас залишилася хлібна закваска.
Вона буде служити для нас ще довго. Щоб приготувати наступний квас, а потім ще один, і ще один, ми будемо використовувати цю саму закваску, кожен раз дбайливо її зберігаючи. Наступні кваси будуть виходити все кращими.
Джерело
