Як приготувати домашній квас без дріжджів. У спеку саме те

Follow me

Зараз спека на вулиці, пити хочеться постійно. Можна закупитися напоями в магазині, але там все дуже солодке.

Ми будемо робити варіант, той самий, який використовували наші бабусі. Що було в арсеналі: хліб, цукор (або мед), вода. Іноді сухофрукти, наприклад родзинки. Сухофрукти сприяють бродінню і насиченню квасу газами.

Інгредієнти:

• житній хліб
• цукор
• вода
• родзинки

Як приготувати домашній квас:

1. Перше, з чого треба почати це підготувати закваску. Вона готується максимально просто.
2. Візьмемо буханку справжнього житнього хліба, поріжемо на шматки, з яких зробимо сухарів.
3. До речі, якщо вже зовсім заморочитися, то можна зробити ще правильнішу закваску на житньому борошні. Але цей процес довший, тому я вважаю за краще використовувати закваску на готовому житньому хлібі. Насправді й на готовому висушеному хлібі виходить правильний квас, оскільки в борошняних виробах міститься крохмаль, який і забезпечує бродіння, в результаті якого виробляються спиртові та молочнокислі молекули.
4. Сухарі в духовці робимо по справжньому засмаженими. Саме підгорілі наддають квасу правильний колір.
5. Також скип’ятимо з запасом чистої води й остудимо її до кімнатної температури.
6. Коли сухарі готові, зробимо закваску. Для цього в літрову банку складемо трохи сухарів, додамо трохи цукру (1/2 ст. ложки) і заллємо в банку води не до кінця.
7. Накриємо чистим рушником або марлею і відправимо квас під сонечко або інше тепле місце.
8. Закваска буде готова через 3 дні.
9. Закваска буде каламутна і дуже кисла. Це те що треба!

Тепер саме час зробити сам квас.

1. Беремо на цей раз 3-хлітровую банку. Виливаємо туди всю закваску. Закидаємо приблизно ¼ частина банки сухарями, заливаємо водою по плечики банки. Цукор будемо додавати потім на свій смак. Зараз головне зробити кислий, насичений смаком квас.
2. Банку накриваємо рушником і відправляємо квас на другий етап бродіння. Банка повинна простояти в теплому місці пару днів.
3. Основа для квасу готова. Тепер його треба процідити через марлю, додати до смаку цукор і розлити по пляшках.
4. Дуже важливий момент при приготуванні квасу – температура. Температура повинна бути дійсно дуже теплою. Краще, якщо вона буде вище 25 градусів. Тільки тоді у нас вийде зробити не брагу, а справжній квас подвійного бродіння, де будуть переважати молочнокислі бактерії, а не спиртові.
5. Хлібний м’якуш дуже цінний. Ця хлібна закваска буде використовуватися далі при приготуванні квасу. Тому збираємо її в баночку і відправляємо в холодильник.
6. Тепер важливий момент. Для ефективної газації ми використовуємо родзинки. На літр напою використовуємо 3 родзинки. Тобто на півтора літра достатньо буде 5 штучок.
7. Закинемо родзинки в пляшки, щільно закрутимо і залишимо при кімнатній температурі на пару годин, щоб виділився вуглекислий газ.
8. Коли пляшки стануть щільними ми припинимо процес бродіння дуже простим методом – приберемо пляшки в холодильник. Після охолодження квас готовий до вживання. Відразу обмовлюся, що перший квас виходить не фантастично гарний. А от наступні кваси будуть феноменальні.

Як ми пам’ятаємо, у нас залишилася хлібна закваска.
Вона буде служити для нас ще довго. Щоб приготувати наступний квас, а потім ще один, і ще один, ми будемо використовувати цю саму закваску, кожен раз дбайливо її зберігаючи. Наступні кваси будуть виходити все кращими.


Джерело