Три найкращих літніх пирога з ягодами: вдома пахне затишком та любов’ю (рецепти)
1. КЛАФУТІ З ВИШНЕЮ
Клафуті (наголос на останній склад) – старовинний французький десерт з історією, в якому ягоди заливають густим тістом для млинців. Назва, яка походить від старофранцузької, означає «прибитий цвяхами» або «заповнений». Історично найближчий до середньовічного (сьогодні ми назвемо його автентичним) рецепт родом з французької провінції Лімузен, в ньому використовується чорна черешня з кісточками (які додають десерту характерний мигдальний смак).
Здавалося б, що такого – пиріг з вишнею або черешнею, з кісточками або без! Але у Франції неймовірно серйозно ставляться до старовинних рецептів страв і їх походження. Клафуті навіть став причиною суперечок, і сьогодні у Франції досягнуто громадського консенсусу: жителі Лімузену відвоювали право вважати справжнім клафуті тільки пиріг з черешнею з кісточками.Клафуті (наголос на останній склад) – старовинний французький десерт з історією, в якому ягоди заливають густим тістом для млинців. Назва, яка походить від старофранцузької, означає «прибитий цвяхами» або «заповнений». Історично найближчий до середньовічного (сьогодні ми назвемо його автентичним) рецепт родом з французької провінції Лімузен, в ньому використовується чорна черешня з кісточками (які додають десерту характерний мигдальний смак).
Здавалося б, що такого – пиріг з вишнею або черешнею, з кісточками або без! Але у Франції неймовірно серйозно ставляться до старовинних рецептів страв і їх походження. Клафуті навіть став причиною суперечок, і сьогодні у Франції досягнуто громадського консенсусу: жителі Лімузену відвоювали право вважати справжнім клафуті тільки пиріг з черешнею з кісточками.
Але жителі Лімузену, що б вони не думали, можуть сьогодні спостерігати і впевнену ходьбу клафуті по світу: з XIX століття рецепт ставав все більш і більш популярний. Сьогодні його готують з черешнею, з вишнею, з чорносливом, курагою … І з чим ви самі захочете.
Поборники історичної правди скажуть, що клафуті – це тільки десерт з вишнями або черешнями, а ось випічка зі сливами, грушами, абрикосами, інжиром – це флонярд. У будь-якому випадку, як ви не назвете десерт, він незрівнянно смачний – у Франції чи Україні.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 60 г борошна
- 125 г цукру
- 400 г вишні (без кісточок або з кісточками, за оригінальним рецептом)
- 2 яйця
- ½ стручка ванілі
- 3 яєчних жовтки
- 300 г вершків 10% жирності
ПРИГОТУВАННЯ:
- Борошно просіяти та змішати з цукром, потроху ввести вершки, збити та змішати віночком до однорідної консистенції. Додати яйця і яєчні жовтки, знову змішати віночком. Додати ваніль. Поставити тісто в холодильник.
- Заморожену вишню розморозити, злити рідину (її можна влити в тісто, а можна додати в варення або компот).
- Форму змастити вершковим маслом і вилити в неї третину тіста, поставити на 200 градусів в духовку на 7-10 хвилин, щоб тісто затверділо. Тепер поверх основи можна розкласти ягоди і залити тістом.
- Ставимо пиріг в духовку при 200 градусах на 10 хвилин, потім знизити температуру до 180 градусів і пекти 35-40 хвилин. Духовку краще не відкривати: клафуті може осісти. Перед подачею посипати цукровою пудрою. Приємного вам середньовічного апетиту!
2. ПИРІГ З ФРАНЖИПАНОМ
Ще одна історична кулінарна легенда – франжипан. Знаєте, що це? Франжипаном називають горіхову масу або крем з мигдалем, який використовують в десертах. Термін, як і клафуті, родом з Франції, він фігурує в кулінарній книзі XVII століття і, за легендою, має ім’я (взагалі кажучи, прізвище) римських аристократів Франджипані, що жили при дворі короля Людовика XIII і дуже любили мигдальну есенцію: вона надавала запах мигдалю рукавичкам, які носив король, і рукавички звалися франжипанами. А пиріг, який пах мигдалем, назвали на честь рукавичок. Є й інша легенда про святого Франциска Ассізькиого, якого ніби то ті ж Франджипані пригощали мигдальними цукерками.
Але хоч би що там було, сьогодні франжипаном називають суміш з вершкового масла (або сметани), цукру, яйця і мигдальної муки. Франжіпаном заливають ягоди, він стає начинкою в булочках, з нього роблять крем. Але особливо смачний він в пирогах! Ось, наприклад, пиріг з франжіпаном у французькому стилі: тонка основа з пісочного тіста, начинка з ароматних абрикосів (але замість них можуть бути і ягоди – вишня, малина) під шаром мигдалевого крему.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- 100 г борошна
- 80 г вершкового масла
- дрібка солі
- 1 ч. л. сметани
Для начинки:
- 6 великих абрикосів (без кісточок)
- 200 г цукру
- 1 яйце
- 1-2 ч. л. сметани
- 100 г вершкового масла
- ½ склянки мигдальної муки
ПРИГОТУВАННЯ:
- Вершкове масло виделкою розім’яти з борошном в крихту, додати сіль, ложку сметани, замісити тісто. Додаючи в разі потреби борошно, викласти пісочну основу тонким шаром, розминаючи, в невелику форму.
- Абрикоси розділити на половинки, розкласти на основі шкіркою вгору і посипати половиною цукру.
- Цукор, який залишився, вершкове масло, сметану, яйце і мигдалеве борошно змішати, повинен вийти крем консистенції густої сметани. Залити абрикоси зверху. Випікати 35 хвилин при 180 градусах, поки скоринка не почне підрум’янюватися зверху.
3. «ЦВЄТАЄВСЬКИЙ ПИРІГ» З МАЛИНОЮ
Це варіація знаменитого яблучного пирога сестер Цвєтаєвих – як свідчить легенда, його готували Марина та Анастасія Цвєтаєви, коли приймали гостей.
Ми не знаємо, чи правда це чи міф, що саме ці сестри вигадали цей рецепт, але це не так вже й важливо. Принцип пирога такий: пісочна основа, ягоди або фрукти та сметанний соус. Класичний «цвєтаєвский пиріг» готують з яблуками, але ми пропонуємо вам літній його варіант – з ягодами. У нашому рецепті це малина, але взагалі його можна готувати і з смородиною, і з шовковицею… Експериментуйте і не забувайте: чим кисліші ягоди, тим більше цукру знадобиться.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- 250 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 100 г сметани
- дрібка солі
- 1 ч. л. розпушувача
Для начинки:
- 250 г сметани
- 200 г малини (свіжої або замороженої, якщо замороженої, то злити рідину перед приготуванням)
- 200 г цукру
- 2 яйця
- 2 ст. л. борошна
ПРИГОТУВАННЯ:
- Просіяне борошно змішати з розпушувачем, вершкове масло кімнатної температури розтерти виделкою в борошні до стану крихти. Додати сметану, сіль і цукор, замісити тісто і покласти в холодильник.
- Збити міксером сметану з яйцями, цукром і борошном.
- Змастити вершковим маслом форму для запікання. Тісто розкачати і викласти у форму, сформувати бортики. Розкласти в формі малину. Випікати в духовці при 180-170 градусах 40 хвилин.
