Топ-5 варіантів начинок для пісних вареників на Святвечір. Зберігайте!

Follow me

Ніжні, смачні, ароматні вареники займають чільне місце серед 12 страв, що готуються на Святвечір. Найголовнішим правилом при приготуванні вареників до передріздвяної вечері є те, що тісто та начинка мають бути пісними.

Пісні вареники можуть готуватися з різними начинками – солодкими та солоними. Сьогодні ми підібрали для вас добірку пісних начинок до вареників та пісного тіста. Такі вареники добре зберігаються у морозилці, тому їх можна заготувати заздалегідь.

Обирайте улюблений рецепт і… вперед на кухню – готувати!

Тісто для пісних вареників

Пісне заварне тісто для вареників

• Борошно – 2 склянки (може знадобитися трішки більше або менше, все залежить від якості борошна).
• Олія – 2 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Окріп – 1 склянка.

Борошно пересіюємо, робимо заглиблення, додаємо сіль, олію та окріп. Добре перемішуємо. В результаті повинні вийти борошняні грудки різного калібру. Даємо тісту трохи охолонути, щоб воно перестало бути дуже гарячим і гарненько вимішуємо до однорідного гладкого тіста. Накриваємо тісто каструлькою і даємо йому відпочити 15-20 хвилин. А далі розкачуємо, вирізаємо з тіста кружечки, кладемо начинку та формуємо вареники.

Тісто для вареників – традиційне

• Борошно – 500 г.
• Вода крижана – 250 мл.
• Сіль – щіпка.
• Олія – 3 ст.л.

З борошна, води, солі та олії потрібно замісити досить круте тісто, покласти його в поліетиленовий пакетик і дати “відпочити” близько години.

Далі тісто можна розкачувати й формувати вареники, таке тісто виходить дуже еластичним, не рветься, навіть якщо розкачувати дуже тонко.

Начинки для вареників

Начинка до вареників з гречкою та квашеною капустою

• Квашена капуста – 1 склянка.
• Варена гречка (солена) – 1 склянка.
• Цибуля – 150 г.
• Олія.
• Сіль, перець.

Цибулю дрібно ріжемо кубиками та відправляємо на сковороду, смажимо до м’якості. Капусту відтискаємо від соку. Якщо капуста дуже кила можна її промити водою. Якщо є потреба, капусту можна також дрібно порізати. Висипаємо капусту до цибулі, вливаємо ½ склянки води та тушимо до м’якості капусти під закритою кришкою, на малому вогні. До готової капусти додаємо гречку, солимо, перчимо, знімаємо з вогню. Коли начинка трішки вистигне формуємо вареники.

Начинка до вареників з картоплею та грибами

• Картопля – 5 штук (середніх).
• Гриби – 200 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Сіль, перець.

Картоплю чистимо та варимо до готовності. Гриби смажимо разом із цибулею на олії близько 15 хвилин. Відціджуємо картоплю, розминаємо до стану пюре, додаємо гриби з цибулею, солимо та перчимо до смаку.

Начинка для вареників з капустою та грибами

• Капуста – 0,5 кг (квашена або свіжа на ваш смак).
• Гриби – 50 г (сухі).
• Цибуля – 3 штуки (середніх).
• Олія.

Гриби попередньо замочуємо, промиваємо та відварюємо. Відціджуємо гриби (вивар не виливаємо) та ріжемо невеличкими шматками.

Квашену капусту відтискаємо, якщо капуста свіжа – шаткуємо. Цибулю ріжемо кубиками, висипаємо на розігріту сковороду з олією, смажимо 2-3 хвилини, додаємо капусту, вливаємо склянку грибного відвару. Тушкуємо капусту до готовності.

Під кінець приготування капусти додаємо гриби, солимо, перчимо, тушкуємо все разом 5-7 хвилин.

Начинка для вареників з вишнею

• Вишня заморожена без кісточок – 400 г.
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Ванільний цукор – 10 г.
• Кориця – 1 ч.л. (можна обійтися без неї).

Вишню розморожуємо, даємо стекти соку, додаємо цукор, ванільний цукор, корицю все добре вимішуємо, рівномірно посипаємо крохмалем. Одразу формуємо вареники.

Начинка для вареників з яблуками

• Яблука кисло-солодкі – 300 г (вага вже очищених яблук).
• Цукор – 50 г.
• Кориця – на свій смак.

Яблука натираємо на грубій тертці, посипаємо цукром і залишаємо на деякий час, щоб яблука пустили сік. Сік відціджуємо. Додаємо до яблук корицю. Формуємо вареники. Такі вареники подаємо до столу з медом.


Джерело