Рибні котлети – 6 дуже смачних рецептів
Рибні котлети готують з кондитерського виробу або з рибного фаршу. Для цього використовують м’ясисту рибу, але підійде і дрібна рибка. Її старанно перекручують на м’ясорубці або в блендері, щоб у фарші не було кісточок. Котлети з готового рибного фаршу полегшують приготування та економлять час. В котлетну масу додають яйця, хліб, розмочений у молоці, цибулю, моркву і спеції.
Іноді рибні котлети готують з сиром або припущеною капустою. У фарш кладуть такі морепродукти як креветки, кальмари та мускул морського гребінця. З відвареної риби, на якій готувався бульйон для юшки можна приготувати ніжні котлети.Для панірування використовують борошно, панірувальні сухарі, протертий білий або чорний хліб. Обсмажують котлети на олії по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Запікають у духовці з додаванням вершкового масла, заливають сметанним соусом або вершками.
Рибні котлети «Нептун» з тріски
Для фаршу використовуйте рибне філе без шкіри та кісток. Запікати краще в скляному, керамічному посуді або з тефлоновим покриттям.
Інгредієнти:
- філе тріски – 500 г;
- молоко – 120 мл;
- морква – 90 г;
- капуста свіжа – 90 г;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- пшеничні сухарі – 60 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- подрібнена зелень – 2-3 ст.л;
- сіль – 10-15 г;
- приправа для рибних виробів – 1 ч.л.
Для заливки:
- майонез – 120 мл;
- сир твердий – 50-75 г.
Спосіб приготування:
- Припущені в молоці часточки капусти та моркви пропустіть через м’ясорубку з філе тріски 2-3 рази або подрібнити блендером. Якщо маса рідкувата – додайте пару ложок сухарів або борошна, вони вберуть воду.
- Приєднайте до котлетної маси рубану зелень, сіль і спеції, вимісіть, дайте настоятися 15 хвилин. Сформуйте довгасті котлети, запаніруйте в сухарях або тертій булці.
- Олію розігрійте, обсмажуйте котлети до рум’яної скоринки з обох сторін.
- Залиште готові котлети на сковороді, полийте майонезом, посипте тертим сиром. Накрийте кришкою і потім на повільному вогні або запечіть в духовці 8-10 хвилин.
Швидкі котлети з рибних консервів
Для котлет використовуйте рибні консерви з сайри, горбуші й тунця. Відварений рис в рецепті іноді замінюють розсипчастою гречаною кашею. Зі спецій до риби підійде мелений кмин, коріандр і перці.
Інгредієнти:
- консерви з сардини в олії – 1 банка;
- відварений рис – 1 склянка;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- борошно – 2-3 ст.л;
- тертий білий батон – 1 стакан;
- масло вершкове – 2 ст.л;
- соняшникова олія – 50 мл;
- сіль і спеції – на свій смак.
Спосіб приготування:
- Подрібнену та пасеровану на вершковому маслі цибулю з морквою з’єднайте з вареним рисом.
- Консерви розімніть виделкою, попередньо зливши зайву рідину і видаливши кісточки.
- Зберіть фарш з риби, рису з овочами й борошна. Посипте спеціями та посоліть.
- Маса для котлет повинна добре формуватися. Якщо суха – влийте пару ложок соусу з консервів, якщо зарідка – додайте борошна або подрібнену скибочку батона.
- Сформуйте котлети, масою 75 г, обваляйте в крихтах білого батону, підсмажте з двох сторін на соняшниковій олії до рум’яності.
Парові рибні котлети з минтая
Котлети на пару готують з тріски, патасу й іншої малокісткової риби. При тушенні на пару перекладіть котлети обсмаженими грибами та готуйте, як описано в рецепті. У вас вийде повноцінна друга страва.
Інгредієнти:
- філе минтая – 0,5 кг;
- білих хліб без скоринки – 100 г;
- молоко – 75-100 мл;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- бульйон рибний – 100 мл;
- сіль – 1 ч.л;
- зелень рубана – 2 ст.л.
- суміш перців – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- З підготовленого рибного філе, яйця і розмоченого в молоці та віджатого білого хліба приготуйте рибний фарш.
- У рибну масу додайте спеції та сіль. Перемішайте до однорідності, розділіть на порції, надаючи довгасту форму.
- На дно жаровні змащеній маслом помістіть в один ряд котлети. Розподіліть зверху шматочки м’якого вершкового масла, влийте рибний бульйон, щоб котлети занурилися наполовину.
- Накрийте посуд кришкою, припустіть на малому вогні 15-20 хвилин. В кінці приготування посипте котлети зеленню.
Рибні котлети в духовці під молочним соусом
Для цих котлет підійде філе тріски або минтая. Замочувати білий хліб при відсутності молока можна в кип’яченій воді.
Інгредієнти:
- філе морського окуня – 375-400 г;
- хліб пшеничний – 100 г;
- молоко – 75 мл;
- вершкове масло – 40 г;
- цибулина ріпчаста – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- сухарі пшеничні – 0,5 склянки;
- сіль і спеції для риби – по 0,5 ч.л.
Для соусу:
- борошно – 20 г;
- масло вершкове – 20 г;
- молоко – 200 мл;
- сіль і перець – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Подрібнену і припущену у вершковому маслі цибулю з солодким перцем пропустіть через м’ясорубку зі шматочками рибного філе.
- Замочений на 30 хвилин і розім’яту виделкою пшеничний хліб змішайте з рибною масою.
- Додайте до фаршу сіль, спеції, сформуйте котлети та покладіть в сковороду змащену олією.
- Щоб приготувати молочний соус, борошно прогрійте на вершковому маслі до кремового кольору, влийте цівкою молоко, заваріть однорідну масу постійно перемішуючи.
- Підготовлені котлети залийте соусом, зверху посипте подрібненими сухарями та запечіть до готовності. Температура розігрітої духовки – 200 ° С, час на запікання – 30-40 хвилин.
Домашні котлети з відвареної щуки
Для страви використовують рибу, з якої готували суп або бульйон – відварну тріску, окуня, пеленгаса або осетра. До котлет підійдуть тушковані гриби або грибний соус.
Інгредієнти:
- м’якоть відвареної щуки – 500 г;
- хліб – 100 г;
- вода або бульйон – 75 мл;
- яйця – 1 шт.;
- тертий сир – 75 г;
- рубана зелень – 2 ст.л;
- топлене масло – 80-100 г;
- сіль – 0,5 ч.л;
- набір спецій для риби – 1 ч.л.
Для панірування:
- яйця – 2 шт.;
- борошно пшеничне – 1 склянка.
Спосіб приготування:
- У холодній воді або бульйоні замочіть черствий хліб і відіжміть. М’якоть відвареної риби наріжте шматочками, подрібніть в блендері разом з віджатим хлібом.
- Додайте в котлетну масу тертий сир, зелень, приправи та сіль.
- Скачайте з фаршу довгасті котлети й приплюсніть. Обваляйте в борошні, потім у збитих з сіллю яйцях і знову в борошні.
- Викладайте на розігріту з топленим маслом сковороду й обсмажують з двох сторін до готовності.
Котлети з рибного фаршу «Загадка»
Якщо у вас залишається частина готового фаршу, відправте його в морозилку. Запаніровані в пшеничних сухарях котлети виходять більш рум’яні, ніж обкачані в борошні. Приготуйте котлети запас і заморозьте, при необхідності їх залишиться вийняти й обсмажити.
Інгредієнти:
- рибний фарш – 650-700 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- пшеничні сухарі – 2 склянки;
- яєчний жовток – 1-2 шт.;
- креветки – 200 г;
- сир твердий – 50 г;
- подрібнена зелена цибуля – 2 ст.л;
- олія рослинна – 100-120 мл;
- сіль, спеції – на свій смак;
Спосіб приготування:
- Пропустіть на м’ясорубці нарізаний кубиками цибулю разом з рибним фаршем, додайте яєчні жовтки й всипте 1 стакан сухарів.
- Очищені креветки подрібніть в блендері з тертим сиром і зеленою цибулею.
- На середину коржів сформованих з котлетної маси викладіть по чайній ложці креветкової начинки, скрутіть у вигляді сигари та запаніруйте в сухарях.
- Смажте котлетки на гарячій олії, при необхідності підливайте по кілька ложок на сковороду в процесі приготування.
- Подавайте блюдо з гарніром з картоплі та сметани, зверху прикрасьте зеленню.
Смачного!
Джерело
