Соус до м’яса з червоного вина
Смакові якості основних страв і гарнірів значно поліпшуються і збагачуються при додаванні правильних соусів. Підливи на червоному вині володіють пікантним смаком і ароматом. Вони служать гармонійним компаньйоном для м’яса, приготованого простим способом: запеченого в духовці, смаженого на грилі, стейків і відбивних.
Для створення соусу беріть вино хорошої якості – те, яке ви б із задоволенням випили. Дешеві й сумнівні напої можуть надати підливі гіркий присмак і зіпсувати страву.
Рецепт підливи до смаженого м’яса
Соус на основі червоного вина з азіатськими нотками. Це підлива, яка відмінно доповнить свинячі реберця, курячі крильця, вирізку з молодої телятини. Якщо ви готуєте соус після обсмажування м’яса, можна використовувати ту ж саму сковорідку.
Що потрібно:
- 100 г розм’якшеного вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- щіпка орегано;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 0,5 склянки сухого червоного вина;
- 100 мл соєвого соусу;
- сіль перець.
Як зробити покроково:
1. У сотейнику або сковорідці, в якій смажилося м’ясо, розтопити приблизно чверть (25 г) вершкового масла. Решта поки прибрати в холодильник.
2. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками й обсмажити 4-5 хвилин. Додати рубаний часник і пасерувати ще 1 хвилину.
3. Додати орегано, соєвий соус, томатну пасту і готувати, активно помішуючи, близько хвилини.
4. Влити вино і довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і тримати на плиті, час від часу перемішуючи, до уварювання суміші наполовину. Процес приблизно займе 8-10 хвилин.
5. Процідити соус через дрібне сито, тверді частинки викинути.
6. Повернути підливу в сковорідку, виставити мінімальний вогонь.
7. Масло дрібно порізати й вбити в соус, використовуючи віночок.
8. Спробувати на смак, при необхідності посолити й поперчити.
9. Зняти з плити, дозволити охолонути та подавати до м’яса.
Рецепт соусу з грибами
Винний соус з додаванням грибів – легкий спосіб надати пікантності запеченої вирізки. Ви не пошкодуєте витраченого часу. По можливості використовуйте лісові гриби – вони більш ароматні. При цьому магазинна продукція також дозволить отримати хороший кулінарний результат.
Потрібно взяти інгредієнти:
- 250 г печериць або інших грибів;
- 50 г вершкового масла;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 150 мл сухого червоного вина;
- 150 мл м’ясного бульйону;
- 2 столові ложки борошна;
- 70 мл холодної води;
- сушена чи свіжа петрушка;
- сіль і перець до смаку.
Послідовність приготування:
1. Промиті й обсушені гриби порізати часточками.
2. У сковороді разом розігріти вершкове та оливкову олію. Потушити гриби протягом 3-5 хвилин, періодично помішуючи.
3. Влити червоне вино, довести до кипіння і варити кілька хвилин.
4. Додати бульйон і готувати близько 5 хвилин. Суміш повинна злегка уваритися.
5. В окремій мисці змішати борошно з водою до однорідності. Влити в сковорідку і перемішати до однорідної консистенції. Борошно вбере надлишки рідини, що виділяються з грибів під час готування.
6. Додати сіль і перець, потримати на плиті ще хвилину або трохи довше до згущення.
7. Приправити сухою петрушкою. Зняти та дати охолонути.
Винно-ожиновий соус
Рецепт підливи з червоного вина з ожиною. Соус має солодко-терпкий смак і особливо добре підходить для стейка з свинини, яловичини або курячої грудки.
Необхідні продукти:
- 1,5 склянки ягід ожини (свіжих або розморожених);
- 4 чайні ложки ожинового варення або джему;
- 70 грамів вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 150 мл сухого вина;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- сіль перець.
Покрокове приготування:
1. Ягоди подрібнити блендером до стану пюре, протерти через дрібне сито і поки відставити.
2. Розтопити 1 чайну ложку масла в сотейнику на середньому вогні, обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору близько 10 хвилин.
3. Влити в сотейник вино і лимонний сік. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, поки вміст не зменшиться в обсязі у 2 рази.
4. У винну суміш додати протерті ягоди, варення, сіль і перець. Після закипання готувати на мінімальній потужності близько 5 хвилин.
5. Зняти з плити, вбити в готовий соус 1 чайну ложку холодного вершкового масла.
Нескладні в приготуванні соуси на основі вина дивно освіжають м’ясне блюдо, роблячи його більш апетитним і виразним. Освоївши принципи, можна експериментувати з видами інгредієнтів і їх пропорціями, щоб отримати унікальний смак.
