Дуже просте приготування Парових Маньтоу (рецепт з фото). Такого ви ще не їли!
Джерело
ІНГРЕДІЄНТИ (на 8 булочок):
- пшеничне борошно – 600 г,
- дріжджі – 6 г сухих (або 18 г свіжих),
- білий цукор – 30 г,
- рослинна олія – 15 мл,
- вода – 290 мл.
Рецепт нескладний, багаторазово перевірений, результат гарантований.
Вода потрібна тепла, температури тіла, трохи вище кімнатної температури. Якщо градусника немає – просто опустіть палець у воду, якщо ваш палець відчуває ледь вловиме тепло – цього достатньо.
Дріжджі я вважаю за краще свіжі (не важливо, дістали ви їх з морозилки і дали їм відтанути, або тільки що принесли з магазину). Природно, вони повинні бути не старі і без ознак несвіжості.
Готуємо закваску для тіста: налити в підходящу за обсягом миску теплу воду, додати в неї рослинну олію, білий цукор і дріжджі. Перемішати рідину до розчинення цукру і дріжджів. Відставити в сторону.
В гастроємності відповідного розміру (з урахуванням того, що тісто збільшиться як мінімум в два рази при бродінні) просіяти пшеничне борошно. Бажано борошно використовувати не старе (яка вам дісталася у спадок і простояла в пакеті не один рік). На упаковках з борошном стоїть дата її виробництва, непогано, щоб вона була чим свіжіша, тим краще.
Перелити закваску в ємність з борошном і круговими рухами перемішати рідину і борошно (я для цього використовую звичайні дерев’яні палички для їжі, природно, це не обов’язково, можна хоч ложкою, просто ними зручніше, і мити їх простіше). Вийде кулькоподібна маса.
Далі вже руками вимісити масу до утворення тіста. Не потрібно намагатися добитися того, щоб воно відразу вийшло гладке і без грудочок. Цілком припустимо, щоб тісто мало невеликі неоднорідності.
Покласти тісто назад в миску, накрити його харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі бродити на 30-40 хвилин.
За цей час тісто збільшиться в об’ємі.
Тісто готове. Воно повинно бути гладким, однорідним, пружним і досить еластичним на дотик. В принципі, таке тісто не повинно липнути ні до рук, ні до столу, ні до качалки.
Розділити тісто на дві частини, розкачати кожну частину в ковбаску приблизно 4 см в діаметрі і нарізати її на 4 частини. З кожної ковбаски повинно вийти 4 заготовки приблизно 4 см в довжину кожна. Розмір булочок не є принциповим.
Кожну заготовку з тіста покласти на квадратик з пергаменту. Ця хитрість запобіжить прилипання булочок до дна пароварки при термообробці. Квадратик по периметру повинен бути більше заготовки з тіста, так як тісто збільшиться в розмірі.
Помістити заготовки булочок в пароварку з таким розрахунком, щоб між булочками залишилася достатня відстань для збільшення їх в розмірах. При відстойці і термообробці булочки збільшаться в розмірах як мінімум в два рази і при зіткненні злипнуться, що може зіпсувати їх зовнішній вигляд.
Накрити ємність пароварки кришкою і залишити заготовки булочок для відстойки на 45 хвилин.
Після відстойки булочки збільшаться і приймуть форму майбутніх маньтоу.
Включити пароварку або поставити її на вогонь (якщо пароварка неелектричних). Готувати на пару 10-15 хвилин (в залежності від розмірів заготовок).
По завершенні термообробки булочок паром не діставати їх з пароварки протягом 5 хвилин. Якщо зняти кришку пароварки відразу, поверхня булочок може зморщитися.
Потім дістати з пароварки готові булочки і відокремити від них шматочки пергаменту (поки булочки теплі). Готові булочки можна відразу подавати до столу.
Булочки відмінно зберігаються. Якщо покласти їх в пакет з харчової плівки – то в холодильнику вони можуть зберігатися тиждень. А якщо їх заморозити, то і місяць в морозилці. Потім їх просто розігріти на пару протягом 5 хвилин.
Смачного!
