Заправки і соуси для салатів – 15 домашніх рецептів без майонезу
Сьогодні ми підготували велику збірку салатних заправок, які готуються без майонезу. Рецепти в збірці зібрані максимально різноманітні, починаючи з класичного вінегрету в декількох варіаціях і закінчуючи екзотичними пряними заправками зі східним і азіатським акцентом.
Ідея цієї добірки проста, можна брати будь-який салат і заправляти кожен раз новою заправкою, отримуючи новий смак. Крім того, всі ці соуси можна використовувати не тільки для салатів, але і в приготуванні безлічі інших страв – маринувати м’ясо і рибу, подавати з цими соусами вже готові м’ясні, овочеві страви і багато іншого.
1. Заправка вінегрет – класичний рецепт
Класика для заправки салатів – вінегрет, без нього добірка рецептів буде неповноцінною. Крім салатів, він підходить для заправки овочів гриль, а також маринування м’яса і риби.
Складові:
- Рослинна олія – 6 ст. л.
- Червоний винний оцет – 2 ст. л.
- Гостра гірчиця – 1 ч. л.
- Діжонська гірчиця – 1 ч. л.
- Сіль за смаком.
- Перець – за смаком.
Приготування:
У банку вливаємо олію, червоний винний оцет. Також можна використовувати білий або яблучний оцет, просто червоний винний – це класичний варіант.
Далі додаємо діжонську цільнозернову і звичайну гостру гірчицю. Слідом сіль, перець на ваш смак.
Щільно закриваємо банку кришкою. Гарненько струшуємо, поки вінегрет чи не перетвориться в непрозору емульсію.
2. Заправка на рослинній олії з базиліком
Зелену олію можна готувати з будь- якої ароматної зелені: базиліку, кропу, зеленої цибулі, петрушки, кінзи. Крім того, трави можна комбінувати на свій смак. Моє улюблена олія – базилікова і з зеленою цибулею. Це ароматна олія добре підійде не тільки для заправки салатів, але і для додавання в пасту, каші, супи, соуси для овочів і приготування м’яса.
Складові:
- Олія – 200 г.
- Базилік – 50 г.
- Сік лимона – 1 ст. л.
Приготування:
- Вимитий, висушений від вологи базилік відправляємо в чашу блендера. Для приготування можна використовувати як листя, так і стебла.
- Потім вливаємо лимонний сік і рослинну олію.
- Ретельно подрібнюємо суміш блендером. У міру подрібнення зелень забарвить олію в яскравий колір і з’явиться неймовірний аромат.
- Після подрібнення можна пропустити масу через дрібне сито.
3. Соус-заправка для салату з прованськими травами
Наступною приготуємо заправку з яскраво вираженими нотками сонячного Провансу. Навіть звичний салат з огірків і помідорів з цим соусом перетворюється на справжнє диво. Також з ним хороші будь-які свіжі овочеві салати, відварні і запечені овочі. Можна подавати з морепродуктами, до відвареної або запеченої птиці. Заправка а-ля провансаль
Складові:
- Оливкова олія – 65 г.
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Розмарин.
- Чебрець.
- Каперси – жменя.
- Сіль і перець.
- Цукор – ½ ч. л.
Приготування:
- Відокремлюємо верхні молоденькі голочки розмарину, дрібно-дрібно нарізаємо, але не зловживаємо кількістю, інакше соус буде гірчити. Після відправляємо в банку. Туди ж відправляємо листочки чебрецю.
Каперси рубаємо навпіл ножем і також в банку. Для пікантності і різкості ще можна додати півзубчику часнику через прес. - Слідом додаємо сік лимона або лайма, нерафінована оливкова олія, трохи спецій.
- Закриваємо банку, ретельно струшуємо, щоб соус перетворився в однорідну рідину. Даємо настоятися 20-30 хвилин.
4. Універсальна лимонна заправка зі спеціями
Ця заправка – різновид класичного соусу вінегрет. Однак володіє більш яскравим, свіжим смаком, тому хороша як для маринування, так і для подачі з м’ясними та рибними стравами. Лимонний вінегрет
Складові:
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Рослинна олія – 6 ст. л.
- Рідкий мед – 1 ст. л.
- Цедра 1 лимона.
- Сушений часник – 1 ч. л.
- Американська гірчиця – 1 ч. л.
- Орегано – 1 ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- На дрібній тертці натираємо цедру одного лимона. Знімаємо тільки верхній шар, не зачіпаючи білу частину під нею.
- Після вичавлюємо лимонний сік. Якщо хочете погратися зі смаком цього соусу, можна використовувати лайм або лимон з апельсином в рівних частинах – вийде дуже яскраво і цікаво.
- Залишилося все зібрати. У банку відправляємо мед, лимонний сік, рослинну олію. Слідом відправляємо американську гірчицю, вона м’яка на смак і трохи солодка. Солимо, перчимо заправку. Додаємо сушений часник, орегано, лимонну цедру.
- Закриваємо банку кришкою і ретельно збовтуємо, щоб всі інгредієнти добре перемішалися.
5. Заправка з грецьким йогуртом для овочевих салатів
Заправка а-ля «Цезар» чудово підійде для листових, овочевих салатів, для шаурми, як соус для бургерів. Також хороша для подачі з відварною або печеною картоплею і заправки пасти. Грецька заправка.
Складові:
- Грецький йогурт – 75 м
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Пармезан – 15 м
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Сушений часник – 1 ч. л.
- Італійські трави – 1 ч. л.
- Перець, сіль.
Приготування:
- Натираємо на дрібній тертці сир пармезан.
- У мисці з’єднуємо грецький йогурт, рослинну олію, сік лимона і натертий сир. Якщо немає грецького йогурту, можете замінити його нежирною сметаною.
- Солимо, заправляємо перцем, кількість на ваш смак, але не забуваємо, що сир теж солоний. Додаємо сушений часник і суміш італійських трав, тим самим надаємо соусу характерний середземноморський смак.
- Чайною ложкою перемішуємо соус до однорідності.
6. Італійська салатна заправка з пармезаном
Дуже ароматна, смачна заправка для салатів в італійському стилі. Її можна додавати до м’яса, ідеальна в якості маринаду.
Складові:
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Сир пармезан – 20 м
- Сік лайма – 20 мл.
- Квітковий мед – 1 ст. л.
- Перець чилі – 5 м
- Часник – 2 зубчики.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
- Сушений базилік – 0,5 ч. л.
- Орегано сушений – 0,5 ч. л.
Приготування:
- У миску вливаємо лаймовий сік, оливкова олія, мед.
- Додаємо тертий сир пармезан, дрібно нарізаний часник і чилі. Всипаємо все спеції і сіль.
- Все ретельно перемішуємо вінчиком.
7. Заправка для салату з бальзамічним оцтом
Заправка підійде практично для будь-якого салату, але особливо добре працює, якщо є якась фруктова складова, наприклад з полуничним салатом. Також соус підійде для збризкування готової піци, брускетти і помазки грінок.
Складові:
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 3 ст. л.
- Рідкий мед – 1 ч. л.
- Французька гірчиця – 2 ч. л.
- Суміш італійських трав – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- У банку для змішування вливаємо мед, якщо густий – його краще розтопити.
- Додаємо бальзамічний оцет, рослинну олію, французьку цільнозернову гірчицю. Приправляємо за смаком перцем, сіллю і всипаємо суміш італійських або прованських трав.
- Закриваємо банку кришкою і ретельно змішуємо до однорідності заправки.
8. Кунжутна заправка з паприкою для салату
Заправка готується на основі кунжутної пасти тахині, яку можна зробити вдома, просто подрібнивши кунжут в кавомолці. Заправка добре підійде для бобових салатів і салатів з нейтральними смаками. Також соус можна використовувати для маринування м’яса, риби, овочів і для подачі з готовими гриль-стравами. Кунжутна соус-заправка
Складові:
- Тепла вода – 2 ст. л.
- Кунжутна паста тахині – 60 м
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Часник – 1 зубчик.
- Копчена паприка – ½ ч. л.
- Кмин – ½ ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- У чашу блендера відправляємо кунжутну пасту. Сюди ж вливаємо теплу воду, лимонний сік.
- Додаємо зубчик часнику, паприку (бажано копчену), кмин, трохи чорного меленого перцю, дрібку солі.
- Блендером перебиваємо майбутню заправку до повної однорідності. При необхідності на цьому етапі можна додати ще трохи води. Готовий соус повинен вийти за консистенцією приблизно як сметана.
9. Заправка з синім сиром і сметаною
Цю заправку оцінять всі цінителі синього сиру. Вона відмінно підійде для салатів, запечених і гриль-блюд. Смачно з овочевими, м’ясними, рибними стравами. Не менш круто з наггетсами, шашликами, крильцями, стейком і навіть з відвареною картоплею.
Складові:
- Сметана – 50 г.
- Йогурт або кефір – 50 г.
- Сир з синьою цвіллю – 50 г.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
Приготування:
- До сметани або грецького йогурту додаємо кефір або звичайний йогурт.
- Сюди ж вливаємо мед, лимонний сік, який можна замінити яблучним оцтом, і оливкова олія. Додаємо щіпку солі, перець за смаком.
- Кришимо в соус синій сир з цвіллю. Якщо хочете, щоб у готовій заправці відчувалися шматочки сиру, що не кришиться його занадто дрібно.
- Перемішуємо до однорідності. Після рекомендую відправити соус на 1-2 години в холодильник, так сир збагатить своїм ароматом всю суміш і вона стане набагато смачніше.
10. Соус з авокадо і лимонним соком для салату
Заправка прекрасно підійде до будь-яких овочевих салатів, наприклад до нашаткованої капусти і тертої моркви. Дуже смачно з сендвічами і бургерами, особливо з приготованими без жирних сортів м’яса і риби. Зелений авокадо соус
Складові:
- Стигле авокадо – половинка.
- Тепла вода – 3 ст. л.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Сушений часник – ½ ч. Л.
- Коріандр – ¼ ч. Л.
- Сіль перець.
Приготування:
- М’якоть половинки авокадо акуратно вигрібаємо в чашу для змішування за допомогою чайної ложки.
- Додаємо до авокадо теплу воду, сік лимона, рослинну олію.
- Залишилося додати спеції. Всипаємо сушений часник, мелений коріандр, чорний мелений перець, сіль. Сушений часник додасть соусу м’який, ніжний аромат, він не буде випирати, як це було б зі свіжим.
- Занурювальним блендером пробиваємо масу до максимальної гладкості і однорідності. При необхідності густоту соусу регулюємо за допомогою додавання невеликої кількості води.
11. Медова салатна заправка з гірчицею
Цю заправку можна використовувати замість класичного вінегрету. Чудовим варіантом будуть салати з додаванням відвареного курячого філе. Також в цьому соусі можна замаринувати птицю перед приготуванням. Медовий вінегрет.
Складові:
- Олія – 3 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Яблучний оцет – 2 ст. л.
- Гірчиця американська – 1 ст. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- У банку з’єднуємо рідкий мед, яблучний або білий винний оцет, нерафінована оливкова олія.
- Додаємо американську гірчицю, вона м’яка, зовсім не гостра і підкреслить медову основу. Солимо, перчимо до смаку.
- Закриваємо банку кришкою. Ретельно струшуємо, поки всі компоненти не будуть зігнані воєдино. Готова заправка повинна злегка загуснути, стати кремоподібною.
12. Американський соус Ранч
Ранч – популярний американський соус, який можна використовувати для заправки безлічі салатів, в тому числі і теплих. Крім того, соус прекрасно доповнить, наприклад, домашню шаурму і запечені овочі.
Складові:
- Майонез домашній – 50 г.
- Кефір – 50 г.
- Червона цибулина – ¼ шт.
- Петрушка – 4 гілочки.
- Зелена цибуля – 2 стебла.
- Часник – 1 зубчик.
- Запашний перець – 2 горошини.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Насамперед подрібнюємо дві горошини запашного перцю. Потім додаємо зубчик часнику і розтираємо масу до пастоподібного стану.
- Дрібно нарізаємо зелену цибулю і зелень петрушки. Чверть червоної цибулини нарізаємо дуже дрібними кубиками.
- У кефір додаємо запашний перець з часником, домашній майонез, нарізану зелень, цибулю, дрібку солі.
- Ретельно вимішуємо соус. Відправляємо в холодне місце, надаємо настоятися 2 години, щоб аромати і смаки об’єдналися.
13. Гострий азіатський арахісовий соус
Ця арахісова заправка хороша для салатів з нейтральним смаком, ідеальна для теплих м’ясних салатів зі свининою і яловичиною. Крім салатів, соус можна подавати з овочевими рагу. Готується заправка на основі арахісової пасти, але, якщо її немає, можете просто купити арахіс, злегка підрум’янити в духовці, а після подрібнити. Арахісовий соус
Складові:
- Арахісова паста – 45 м
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Фільтрована вода – 1 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Часник – 2 зубчики.
- Мед – 1 ст. л.
- Корінь імбиру – 1 шт.
- Перець чилі – половина стручка.
- Сіль – щіпка.
Приготування:
- У ємність вливаємо гарячу воду і соняшникову олію. Додаємо арахісову пасту або мелений арахіс, лимонний сік, соєвий соус, мед, трохи солі.
- Сюди ж відправляємо пару зубчиків часнику, корінець імбиру, очистивши і крупно нарізавши, півстручка перцю чилі разом з насінням. Але, якщо не потрібна гострота, насіння видаляємо.
- Подрібнюємо занурювальним блендером майбутню заправку до повної однорідності.
14. Морквяно-часниковий соус для багатокомпонентних салатів
Ця заправка відмінно підійде до багатокомпонентних, складним салатів. Крім того, ідеально доповнить страви з птиці, овочів і каші.
Складові:
- Часник – 1 головка.
- Морквяне пюре – 95 м
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Яблучний оцет – 2 ст. л.
- Коріандр – ½ ч. л.
- Перець чорний молотий.
- Сіль.
Приготування:
- Спочатку підготуємо часник. Беремо цілу головку часнику і зрізаємо верхівку таким чином, щоб відкрити всі зубчики. Після загортаємо часник в шматочок фольги, запікаємо в духовці 50 хвилин при температурі 200 градусів.
- У посуд для змішування відправляємо морквяне пюре, мелений коріандр, сіль, чорний мелений перець.
- Вливаємо яблучний оцет і рослинне масло.
- Далі ретельно видавлюємо м’якоть запеченого часнику через зрізану верхівку.
- Пробиваємо суміш інгредієнтів блендером до максимальної однорідності.
15. Заправка з лаймом, маком і гірчицею
Цікавий варіант заправки з секретним інгредієнтом – маком. З цією заправкою вже знайомі овочеві салати заграють новими нотками. Лаймова заправка з маком
Складові:
- Сік лайма – 25 мл.
- Цукор – 20 г.
- Сіль – ½ ч. л.
- Гірчиця солодка – 1 ч. л.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Часник – 2 зубчики.
- Мак – ½ ст. л.
Приготування:
- У миску додаємо цукор, сіль, сік лайма, оливкова олія, солодку європейську гірчицю.
- Потім в миску натираємо на дрібній тертці часник.
- Гарненько перемішуємо суміш віночком до емульсії і повного розчинення цукру. Після всипаємо мак, знову перемішуємо.
