Заварний торт “Карпатка”! Наче засніжені вершини карпатських гір
Ніжний, помірно солодкий і дуже красивий торт з такою рідною назвою «Карпатка». Його назва походить від рельєфу коржів, які сильно нагадують гори. Традиційно цей десерт присипають тільки цукровою пудрою, наче засніжені вершини карпатських гір. Але за бажанням можна залишити частину крему, змастити ним верх і прикрасити торт ягодами, шоколадом або карамеллю.
Інгредієнти:
Заварне тісто:
- 100 мл вода;
- 100 мл молоко;
- 80 г масло вершкове;
- 140 г борошно;
- ¼ ч.л. сіль;
- ¼ ч.л. цукор;
- 4 шт яйце (кімнатної температури);
- 15 г мигдалевих пластівців.
Заварний крем:
- 2 шт яйце;
- 600 мл молоко;
- 150 г цукор;
- 10 г ванільний цукор;
- 60 г крохмаль кукурудзяний;
- 190 г вершкове масло 82%.ї
Для посипання:
- 1 ст.л. цукрова пудра
Детальний рецепт приготування дивіться у відео
Приготування:
1. Спочатку приготуємо тісто. У сотейник відправляємо 80 г масла, 100 мл води, 100 мл молока, ½ ч. л. солі. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо постійно помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.
2. Після того як суміш закипіла, зменшуємо вогонь до мінімуму. Борошно просіваємо і засипаємо в сотейник до молочної суміші.
3. Постійно помішуючи кухонною лопаткою, не знімаючи з плити, заварюємо тісто до готовності. Коли тісто перетвориться в єдиний ком, а на дні утвориться борошняний наліт – знімаємо з вогню.
4. Перекладаємо тісто в інший посуд і охолоджуємо приблизно до 60 градусів. Як тільки воно охололо, починаємо по одному додавати сирі курячі яйця. Ретельно вмішавши одне яйце – додаємо наступне. Вводити яйця в гаряче тісто не варто, вони згорнуться, і нічого не вийде.
5. Готове заварне тісто повинно вийти м’яким, без грудочок, нерідким і тримати форму.
6. Далі необхідно спекти два однакових коржа. Для цього знадобиться кругла або квадратна форма, у мене роз’ємна, діаметром 24 см. Дно форми застилає пергаментним папером.
7. Викладаємо половину тіста і розподіляємо по поверхні таким чином, щоб утворилися невеликі нерівності. Випікаємо при температурі 190 градусів приблизно 30-35 хвилин. Також за бажанням можна спекти один великий корж, після чого розрізати його навпіл, але не вздовж, а впоперек.
8. Виймаємо готовий корж з форми, залишаємо остигати. Аналогічно випікаємо другий корж з решти тіста. Другий намагаємося зробити більш рельєфним, так тортик буде виглядати ще ефектніше.
9. Поки печуться коржі, підготуємо заварний крем. У мисці з’єднуємо 2 яйця, 150 г цукру, 3 г ванілі, дрібку солі, 1 склянка молока. Ретельно перемішуємо вінчиком.
10. Сюди ж просіюємо кукурудзяний крохмаль, борошно. Знову все перемішуємо до однорідності.
11. В окрему миску вливаємо 2 склянки молока. Відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. Тепер в кипляче молоко акуратно вливаємо підготовлену на попередньому етапі суміш. Постійно помішуючи вінчиком або міксером, варимо крем на слабкому вогні до загусання. Після знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.
12. За допомогою міксера на високій швидкості починаємо збивати розм’якшене вершкове масло. Збиваємо до тих пір, поки маса не побіліє і стане пишною, по часу це займе приблизно 5-7 хвилин.
13. Далі в збите вершкове масло невеликими частинами додаємо остиглий заварний крем. Продовжуємо збивати. В кінці повинен вийти дуже ніжний однорідний заварний крем з вершковим маслом.
14. Зверху накриваємо другим коржем і акуратно його вдавлюємо, але не сильно. Потім ставимо торт в холодильник мінімум на 3-5 годин, а краще на ніч, щоб крем добре схопився.
15. Безпосередньо перед подачею присипаємо торт цукровою пудрою і обсмаженими пелюстками мигдалю.
Смачного!
