Ідеальна шарлотка: 7 перевірених варіантів від класики до веганської
Хочете ідеальну шарлотку з яблуками — повітряну, соковиту й ароматну? Зібрав для вас сім перевірених варіантів: від класичного бісквіта до швидкої версії на кефірі, безглютенової та веганської. Обирайте під настрій і вміст холодильника.
Золоте правило шарлотки
- Форма 22–24 см, духовка 175–180°C.
- Яблука — кисло-солодкі й щільні (Антонівка, Симиренка, Granny Smith).
- Щоб низ не «розмокав»: скибочки підпиліть 1 ст. л. крохмалю й краплею лимонного соку.
1) Класична повітряна (бісквітна)
Час: 10 хв підготовка + 35–45 хв випікання
Склад: 3 яйця, 150 г цукру, 150 г борошна, щіпка солі, ваніль, 500–600 г яблук, ½ ч. л. кориці (опц.), цедра ½ лимона (опц.).
Як готувати:
- Збийте яйця з цукром 5–7 хв «до стрічки».
- Вмішайте просіяне борошно + сіль (лопаткою, рухами знизу вгору).
- Половину тіста в форму, далі яблука, зверху — решта тіста (або все змішайте).
- Посипте корицею, печіть до сухої шпажки. Охолодіть 10–15 хв.
Фішка: бісквіт любить ніякого розпушувача — піднімається на збитих яйцях.
2) Пишна на кефірі (суперпростий варіант)
Склад: 2 яйця, 150 г цукру, 200 мл кефіру, 80 мл олії, 260 г борошна, 10 г розпушувача, щіпка солі, ваніль, 500 г яблук.
Як готувати:
Збийте яйця з цукром, додайте кефір і олію, всипте сухі інгредієнти, введіть яблука. Форма → 175°C → 45–55 хв.
Виходить: більш волога, ніжна, пробачає помилки.
3) Сирна шарлотка (ніжна та ситніша)
Склад: 250 г сиру (5–9%), 3 яйця, 120 г цукру, 100 г сметани/йогурту, 180 г борошна, 8 г розпушувача, 400–500 г яблук.
Як готувати:
Збийте яйця з цукром, додайте сир і сметану (перебийте до крему), всипте борошно з розпушувачем, введіть яблука. Пекти 45–55 хв при 175°C.
Смак: кремово-яблучний, чудова на сніданок.
4) Карамельна «перевертач» (як міні-Татен)
Склад: 60 г масла + 80 г цукру на карамель, 600 г яблук; тісто — як у класичній або кефірній версії.
Як готувати:
У формі розтопіть масло з цукром до карамелі, щільно викладіть яблука, залийте тістом. Після випікання остудіть 10 хв і переверніть.
Результат: глянцеві карамельні яблука зверху й соковитий м’якуш.
5) Без глютену (легка й пружна)
Склад: 120 г рисового + 60 г кукурудзяного борошна + 30 г крохмалю, 3 яйця, 140 г цукру, 60 мл олії, 1½ ч. л. розпушувача (GF), 500 г яблук, ваніль, щіпка солі.
Як готувати:
Збийте яйця з цукром, додайте олію, всипте суміш борошен і розпушувач, введіть яблука. Пекти 40–50 хв.
Порада: ½ ч. л. псиліуму зробить текстуру ще стабільнішою (опц.).
6) Веганська (без яєць і молока)
Склад: 220 мл рослинного молока, 80 мл олії, 150 г цукру, 260 г борошна, 2 ч. л. розпушувача + ½ ч. л. соди, 120 г яблучного пюре або 1 стиглий банан, 500 г яблук, ваніль, кориця, щіпка солі.
Як готувати:
Змішайте рідкі, додайте сухі, наприкінці пюре/банан і яблука. Випікайте 45–55 хв.
Секрет: ложка оцту в тісто активує соду — пиріг стане пухкішим.
7) Швидка на сковороді/в мультиварці
Склад: будь-яке тісто з п. 2.
Сковорода: змастіть, присипте цукром, викладіть яблука + тісто. Дуже слабкий вогонь під кришкою 30–40 хв, далі 5 хв без кришки.
Мультиварка: режим «Випічка» 50–60 хв.
Коли виручає: у спеку або без духовки.
Начинки й апгрейди
- Пряно: кориця + кардамон (по ½ ч. л.), цедра апельсина.
- Горіхово: 2–3 ст. л. мигдалю/волоських у тісто або штрейзель зверху.
- Фруктові заміни: груші, сливи, айва (попередньо обсмажити з ложкою масла й цукру).
- Нижній захист: посипте дно форми 1 ст. л. мелених сухарів/манки.
Типові помилки (і як їх уникнути)
- Опав центр: відчиняли духовку перші 25 хв або недопекли.
- Гумова текстура: перебили тісто після борошна чи пересипали розпушувачем.
- Сирий низ: занадто соковиті яблука без крохмалю або холодна духовка.
- Гірчинка: підгоріла карамель — варіть на середньому вогні до бурштину.
Зберігання та подача
- Тримається при кімнатній температурі до 24 год, у холодильнику — 2–3 дні (в контейнері).
- Чудово смакує з йогуртом, сметаною, ванільним соусом або кулькою морозива.
- Заморожування: порційно до 2 місяців; розморозити в холодильнику, підігріти 8–10 хв при 160°C.
Чи можна менше цукру? Так, зменшуйте на 20–30%; компенсуйте прянощами й цедрою.
Чим замінити кефір? Натуральним йогуртом або молоком + 1 ст. л. соку лимона.
Які яблука краще? Щільні кисло-солодкі; м’які дають більше соку й «мокрий» центр.
Обирайте рецепт і вперед: ароматна шарлотка зробить будь-який день теплішим.
