10 смачних та корисних видів цукатів: рецепти з того, що є на кожній кухні

Follow me

Куди подіти залишки великого врожаю гарбуза, кабачків, дині, моркви, яблук та груш? Як вчинити з шкірками цитрусових плодів, що залишилися після святкування, наприклад Нового року? У цього є гідний і корисний варіант застосування. І ім’я йому – цукати.

Що таке цукати? Це зварені в сиропі та згодом висушені шматочки плодів або їх частин (переважно – шкірки). А ще це дієтичний варіант звичних цукерок та їхня гідна заміна. Адже цукати містять у собі великий обсяг клітковини та вітамінів. Це, наприклад, вітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і т.д.), а також залізо, фосфор, калій, кальцій та інші. Корисний склад цукатів залежить від виду фрукта, з якого вони були виготовлені.

Цукати з гарбуза

Вам знадобляться:

• 1 кг гарбуза,
• 500 г цукру,
• 1 середній лимон,
• цукрова пудра для посипання.

Приготування:

1. Гарбуз промийте, розріжте навпіл і дістаньте насіння. Очистіть половинки гарбуза від шкірки. Для зручності можна розрізати гарбуз на ще кілька частин. Виріжте волокнисту частину м’якоті. Наріжте гарбуз невеликими кубиками.
2. Лимон промийте та наріжте круглими скибочками. Покладіть в каструлю гарбуз та лимон, засипте цукром.
3. Струсіть каструлю, щоб цукор перемішався з гарбузом, і залиште на кілька годин.
4. Після того, як вміст каструлі пустить сік, поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
5. Зніміть каструлю з вогню і залиште до повного остигання, на 4-5 годин для просочування шматочків гарбуза цукровим сиропом. Потім поваріть гарбуз ще 2-3 рази по кілька хвилин, залежно від густини м’якоті, але так, щоб кубики не розвалилися.
6. Після останнього варіння відкиньте їх на друшляк і зачекайте, поки залишки сиропу повністю не стечуть. Викладіть гарбуз на папір для запікання, поставте в духову шафу на найменший вогонь (50-70 ° С) і прочиніть дверцята.
7. Залиште сушитись до готовності (приблизно 4-5 годин). Щоб готові цукати не злипалися, посипте цукровою пудрою.

Цукати з апельсинових шкірок

Вам знадобиться:

• 500 г цедри апельсина,

для сиропу:

• 200 г цукру,
• 150 г води,
• 3 ч. л. солі,
• 1 ст. лимонного соку;
• вода для варіння шкірок.

Приготування:

1. Наріжте апельсинову цедру на тонкі смужки та складіть в каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона покрила смужки.
2. Додати 1 ч.л. солі, перемішайте та поставте на вогонь.
3. Варіть цедру 5-6 хвилин після закипання. Потім злийте окріп і промийте смужки цедри апельсина у холодній воді. Повторіть процедуру ще двічі.

На замітку Сіль додають у воду при попередньому варінні, щоб позбавити цедру від гіркоти.

4. Відкиньте цитрусові смужки на друшляк і добре промийте холодною водою.
5. У цей час приготуйте із води та цукру сироп і дочекайтеся повного розчинення цукру. У киплячий сироп покладіть смужки з апельсинової цедри, зменште вогонь до повільного і варіть смужки до максимального випаровування рідини (близько пів години).
6. За хвилину до зняття з вогню влийте в каструлю лимонний сік і добре перемішайте вміст.
7. Потім застеліть лист паперу для випічки і розкладіть по її поверхні смужки з апельсинової цедри. Сушіть цукати, поставивши деко в духовку і встановивши мінімальну температуру. Процес триватиме 3-4 години.

Цукати із яблук

Вам знадобиться:

• 5 середніх яблук,
• 800 г води,
• 400 г цукру,
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Яблука добре промийте, обсушіть і, не розрізаючи, видаліть у плодів серцевину. Наріжте плоди кільцями.
2. У каструлю налийте холодної води, доведіть до кипіння, розчиніть у ній цукор. Додайте лимонну кислоту і добре перемішайте.
3. Покладіть кільця яблук у сироп та варіть на повільному вогні п’ять хвилин після закипання. Потім зніміть з вогню та остудіть. Повторіть процедуру 4-5 разів.
4. Відкиньте кільця на сито або друшляк і дайте стекти залишкам сиропу. Застеліть лист паперу для випічки та розкладіть кільця з яблук.
5. Помістіть деко в духовку і сушіть за мінімальної температури з відкритими дверцятами протягом 3-4 годин.

Цукати із груш

Вам знадобляться:

• 1 кг груш,

для сиропу:

• 600 г цукру,
• 300 г води,
• щіпка лимонної кислоти;
• окріп для ошпарювання та охолодження плодів.

Приготування:

1. Плоди промийте та обсушіть. Видаліть плодоніжку. Наріжте груші вздовж тонкими скибочками. Область плода із серцевиною не використовуйте.
2. Закип’ятіть воду та покладіть туди скибочки груші, залиште на 10 хвилин. Потім остудіть у холодній воді, відкиньте скибочки на сито або друшляк і дайте стекти воді.
3. Приготуйте сироп для варіння цукатів. Для цього закип’ятіть воду і розчиніть у ній цукор. Додайте лимонну кислоту і добре перемішайте.
4. Покладіть скибочки груш у сироп і залиште на 3-4 години. Потім доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні п’ять хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути сиропу.
5. Повторіть процедуру кілька разів, доки скибочки груш не стануть прозорими. Під час останнього варіння додайте в сироп лимонну кислоту, добре перемішайте до її розчинення і відкиньте скибочки на сито або друшляк. Дайте сиропу повністю стекти.
6. Застеліть лист паперу для випічки й розкладіть на ньому кільця з яблук. Помістіть деко в духовку і сушіть при мінімальній температурі із відкритими дверцятами протягом 4-5 годин.

Цукати з лимону

Вам знадобляться:

• 4 лимони,
• 300 г цукру,
• 400 г води.

Приготування:

1. Лимони промийте, обсушіть та наріжте круглими скибочками або смужками.
2. З води та цукру в каструлі при періодичному помішуванні зваріть сироп. Коли він закипить, покладіть скибочки лимона.
3. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, потім зніміть з вогню та остудіть. Повторіть варіння ще двічі.
4. Відкиньте лимонні скибочки на сито або друшляк і дайте сиропу повністю стекти.
5. Застеліть лист папером для випічки та розкладіть скибочки по її поверхні.
6. Помістіть деко в духовку і сушіть при мінімальній температурі й з відкритими дверцятами протягом 4-5 годин.

Цукати із помело

Вам знадобляться:

• 1 середній помпельмус (помело), ​​

для цукрового сиропу:

• 1 склянка води,
• 2 склянки цукру,
• вода для замочування шкірки.

Приготування:

1. З добре промитого і просушеного помело зріжте верхівку і зробіть на цьому місці хрестоподібний надріз глибиною 8-10 мм, продовживши його по всьому колу плода. Акуратно зніміть шкірку – у вас має вийти чотири рівні частини. Кожну з них наріжте впоперек не дуже широкі смуги.
2. Наберіть у глибокий посуд холодної води та опустіть усередину смужки шкірки. Накрийте тарілкою та придавіть твердим предметом. Залишіть на 6-8 годин. Повторіть процедуру 3-4 рази. Потім промийте шкірку помело, знову залийте холодною водою і поставте на вогонь. Прокип’ятіть протягом хвилини, потім воду злийте і відкиньте смужки на друшляк. Повторіть опцію ще двічі.
3. Потім у каструлі з води та цукру зваріть сироп і опустіть туди смужки шкірки на 45-50 хвилин. Якщо смужок багато, відварюйте їх невеликими партіями. Під час варіння періодично помішуйте вміст каструлі. Проварені смужки відкиньте на друшляк і дочекайтеся повного стікання сиропу.
4. Залежно від розміру плода сироп може практично повністю уваритися. Потім розкладіть цукати на застеленому пергаментним папером деку і помістіть у духову шафу на 4-6 годин. Сушіть при мінімальній температурі, злегка прочинивши дверцята шафи.

Цукати з моркви

Знадобиться:

• 500 г очищеної моркви,

для сиропу:

• 400 г цукру,
• 1,5 склянки води,
• сік 1 лимона;
• вода для попереднього варіння моркви.

Приготування:

1. Моркву добре промийте, обсушіть та наріжте невеликими смужками. Покладіть у каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Потім відкиньте на сито або друшляк і обдайте холодною водою.
2. З півтори склянки води та 400 г цукру зваріть сироп, і як тільки він закипить, відразу ж опустіть туди смужки моркви. Проваріть 15 хвилин, потім зніміть з вогню і залиште на кілька годин для остигання та просочування моркви сиропом. Повторіть опцію двічі.
3. Під час останнього нагрівання додайте до сиропу лимонну кислоту, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Відкиньте смужки на друшляк або сито та дочекайтеся повного стікання сиропу.
4. Застеліть лист паперу для випічки й розкладіть по її поверхні скибочки. Помістіть деко в духовку і сушіть при мінімальній температурі із відкритими дверцятами протягом 4-5 годин.

Цукати з кабачків

Вам знадобляться:

• 1 кг кабачків,
• 300 г цукру,
• 1 великий лимон,
• 5 ст. меду.

Приготування:

1. Кабачки промийте та очистіть від шкірки. Наріжте невеликими смужками. Покладіть їх у каструлю і засипте цукром. Залишіть на 8-10 годин, щоб вони пустили сік. Потім злийте отриманий сік у каструлю та поставте на повільний вогонь. Промийте та обсушіть лимон.
2. Подрібніть його в блендері та додайте в каструлю до кабачкового соку. Доведіть до кипіння та додайте мед, перемішайте до повного розчинення. Процідіть сироп і покладіть туди смужки кабачків.
3. Варіть на повільному вогні до повного випаровування сиропу. Потім відкиньте скибочки на друшляк або сито.
4. Застеліть лист паперу для випічки й розкладіть смужки кабачків по її поверхні. Помістіть деко в духовку і сушіть при мінімальній температурі із відкритими дверцятами протягом 2-3 годин.

Цукати з мандаринових шкірок

Знадобиться:

• 300 г мандаринової цедри,

для сиропу:

• 1 л води,
• 300 г цукру;
• вода та сіль для попереднього замочування.

Приготування:

1. Шкірку добре промийте, обсушіть і розріжте на дрібні смужки.
2. У гарячій воді розчиніть сіль, остудіть відвар і покладіть туди смужки мандаринової цедри на 6-8 годин (з розрахунку 1 ч. л. на 500 г води). Потім воду злийте, шкірки промийте. Повторіть процедуру ще раз.
3. Повторно промиті холодною водою смужки відкиньте на сито або друшляк до повного стікання рідини. Потім прокип’ятіть в окропі без добавок протягом 5 хвилин і знову дайте воді стекти за допомогою сита.
4. З 300 г цукру та 1 л води зваріть сироп при помішуванні до повного розчинення цукру. Після закипання покладіть туди мандаринові скориночки й варіть до повного випаровування рідини. Потім відкиньте смужки на друшляк або сито.
5. Застеліть лист папером для випічки й розкладіть на ній шматочки мандаринової шкірки. Помістіть деко в духовку і сушіть їх при мінімальній температурі із відкритими дверцятами протягом 2-3 годин.

Цукати з дині

Вам знадобляться:

• 500 г твердої м’якоті дині,
• 300 г цукру,
• 100 г води.

Приготування:

1. Промиту диню наріжте частинками й зніміть шкірку. Тверду м’якоть відокремте від м’якої та наріжте смужками. З води та цукру зваріть сироп. Коли він закипить, опустіть туди смужки дині та варіть на повільному вогні п’ять хвилин.
2. Потім зніміть з вогню та залиште до повного остигання. Повторіть процедуру кілька разів до повного випаровування рідини. Якщо трохи сиропу залишилося, то відкиньте смужки дині на друшляк або сито. Те ж саме потрібно зробити і якщо шматочки почнуть розварюватися.
3. Застеліть лист паперу для випічки й розкладіть по поверхні смужки дині. Помістіть деко в духовку і сушіть при температурі в 100 ° С із відкритими дверцятами протягом 2-3 годин.

Джерело