4 відмінних способи заготівлі зелені на зиму: на всі випадки і смаки
Всім відомо скільки корисних мікроелементів міститься в пряної зелені. Як зберегти цю користь до зимових холодів, коли ми особливо потребуємо у вітамінах? Найвідоміший метод – це сушка, але він не єдиний! Виявляється зелень можна ще заморозити, зробити з неї готові пасти й соуси та навіть засолити!
1. Засолювання
Пучки зелені промиваємо та обсушуємо. Якщо стебла товсті та жорсткі, їх можна підрізати. Далі старанно подрібнюємо зелень за допомогою ножа.
Після цього або розміщуємо нарізане в банку і пересипаємо шарами солі, або відразу всипаємо сіль, перемішуємо, а вже потім перекладаємо в банки. Солі потрібно 1/3 від ваги зелені. Наприклад, на 300 грамів зелені – 100 грамів солі.
Закладаючи солону суміш в банку (яка повинна бути чиста і суха), гарненько утрамбовуємо зелень ложкою. Згодом вміст дещо зменшиться в обсязі, і при необхідності можна буде доповісти наступну порцію. Зберігати щільно закриті банки потрібно в холодильнику.
Слід пам’ятати, що суміш виходить досить солоної, так що солі при приготуванні знадобиться менше звичайного.
2. Заморожування
Про цей спосіб тривалого зберігання запашних трав знають багато. Зелень миють, просушують, а потім дрібно нарізають. Заморожувати сировину можна в пластикових пляшках з широкою шийкою, харчових контейнерах і навіть звичайних поліетиленових пакетах. На жаль, негерметична тара пропускає сторонні запахи, які при тривалому зберіганні може увібрати в себе зелень. Набагато краще замороження зберігається в зіп пакетах і вакуумних контейнерах.
Самим же ідеальним варіантом є пакети для запаювання і вакуумації. Саме в них продукти займають мінімум місця і можуть зберігатися не один сезон.
3. Кропова паста
Для цього методу заготівлі знадобиться блендер або кухонний комбайн. Для отримання 1 літра соусу 500 г кропу промиваємо, обсушуємо, довільно нарізаємо і відправляємо в чашу для перемелювання. Туди ж додаємо: 20 г солі, 10 г цукру, цедру половини лимона, 2 чайні ложки лимонного соку, 50 г очищеного часнику і 300 г віддається перевага рослинній олії.
Суміш подрібнюємо до однорідного пюреподібного стану. Потім розливаємо в чисті сухі банки, не доливаючи до верху. А потім зверху заливаємо рослинною олією, шар якого повинен вийти не менше 1 см. Після цього закриваємо тару будь-якими кришками й зберігаємо в холодильнику.
Такий соус, схожий на песто, ідеально підходить для макаронів, страв з овочів, картоплі, м’яса, птиці, риби, а також для заправки для перших блюд і добавки до соусів.
4. Пряний соус з оливками
Технологія приготування цієї соусу ідентична, описаного вище, але інгредієнтів знадобиться більше. До 300 г суміші з кропу, петрушки й кінзи додайте кілька гілочок м’яти (замість неї можна брати базилік, шавлія, чебрець або розмарин). Крім того, в чашу блендера додаємо по 10 г солі та цукру, цедру 1/2 лимона або 1 лайма, 1 ч. л. лимонного соку, 35-40 грамів очищеного часнику, 150-160 гр. зелених оливок без кісточок і 120-150 грамів рослинної олії на ваш смак (в ідеалі – оливкової).
Після того, як всі інгредієнти стануть гомогенною пастою, розливаємо її по банках, зверху доливаємо рослинну олію, закриваємо кришками та зберігаємо в холодильнику. Такий соус ідеально підійде для макаронів, картоплі, рису, бобових, м’ясних стейків і курки.
Максимум подробиць описаних способів заготівлі зелені – у відео нижче.
Джерело
