Аби ваша паска вдалася! 20 порад від досвідчених господинь
ПОРАДА 1. Пекти паски потрібно напередодні Великодня. Перед початком приготування, обов’язково приведіть в порядок кухню, і свої думки. Під час приготування тіста важливо бути в сприятливому настрої: думайте тільки про хороше, нікуди не поспішайте, не кричіть і не сваріться. Це дуже важливо!
ПОРАДА 2. Дріжджове тісто не можна ставити поряд з відкритими вікнами, адже воно не любить протягів і холоду. З цього потрібно подбати про те, щоб температура приміщення була комфортною. Заздалегідь розігрійте духовку.
ПОРАДА 3. Для приготування пасок (і взагалі випічки), потрібно використовувати продукти кімнатної температури. Тому їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника.
ПОРАДА 4. Для приготування пасок вибирайте живі дріжджі – вологі, схожі на шматочок пластиліну. Важливо щоб дріжджі були свіжими, вони повинні легко кришиться і пахнути молоком. З ними тісто вийде м’яким, насиченим крихітними бульбашками повітря.
ПОРАДА 5. Для того щоб тісто вийшло легким, потрібно обов’язково просіяти борошно.
ПОРАДА 6. Щоб опара добре піднялася, поставте ємність з нею в миску з теплою (але не гарячою) водою і зверху накрийте чистим рушником.
ПОРАДА 7. Вимішувати тісто для пасок потрібно руками. Причому досить довго – до тих пір, поки воно не буде з легкістю відставати від обробного столу.
ПОРАДА 8. Щоб паски набули красивого золотистого відтінку, слід вибирати сільські яйця з темно-оранжевим жовтком. Так само можна додати в тісто куркуму. Можна так само додати і шафранову настоянку, яка готується так: до 1 ч. л. меленого шафрану додайте 50 мл горілки, накрийте і настоюйте пару годин.
ПОРАДА 9. Щоб ваша випічка була ароматною і апетитною, додайте в тісто трохи ваніліну, розтертого в ступці насіння кардамону, мускатного горіха або 2-3 ложки золотого рому.
ПОРАДА 10. Крім загальноприйнятого додавання родзинок, можна додати в тісто дрібно посічену курагу, цитрусових цедру, будь-які цукати або подрібнені горіхи. З горіхів найбільше підійдуть мигдаль і фундук.
ПОРАДА 11. Форми для пасок змастіть маслом і вистеліть папером для випічки. На дно покладіть паперове коло діаметром трохи менше, ніж сама форма: це робиться для того, щоб готову паску було легше дістати після випічки.
ПОРАДА 12. Форми, приготовані для пасок, заповніть тістом на 1/3 об’єму і залиште в теплому місці до тих пір, поки об’єм тіста не збільшиться вдвічі. Далі в процесі випічки, воно підніметься ще раз.
ПОРАДА 13. Про цей невеликий, але тим не менш дуже цікавий секрет, знають не всі. Полягає він у тому, щоб в центр кожної сирої паски увіткнути довгу, дерев’яну шпажку. Це допоможе шапці паски рівно піднятися, а не відхилятися в сторону. А вам – допоможе дізнатися, чи пора вимикати духовку. Якщо паска готова, то вийнята з нього шпажка буде сухою і чистою.
ПОРАДА 14. У нижню частину духовки слід поставити миску з водою, від цього паски вийдуть більш ніжними. Під час випічки не слід відкривати дверцята духової шафи: тісто може впасти і більше не піднятися.
ПОРАДА 15. Якщо шпажка ще сира, а зверху паски починають підгоряти – слід прикрити їх змащеній маслом фольгою.
ПОРАДА 16. Щоб глазур не потріскалася, наносити її слід тільки на добре остиглі паски.
ПОРАДА 17. Для того щоб глазур не була нудотно солодкою, в неї можна додати трохи лимонного соку. Сама ж глазур робиться зі збитих білків і цукрової пудри.
ПОРАДА 18. Паски з класичними білими шапками можна прикрасити візерунками з розтопленого шоколаду. Якщо ви хочете зробити шапку паски рожевою, то додайте в глазур бурякового соку, для фіолетової шапки знадобиться чорничний сік, а для зеленої – сік петрушки. Такі різнокольорові паски дуже сподобаються дітям.
ПОРАДА 19. Замість звичного фарбованого цукру або готових посипань з магазину, використовуйте для прикраси пасок різнокольорові цукати, марципанові фігурки або навіть живі квіти.
ПОРАДА 20. Щоб паски краще збереглися до самої Пасхи, їх слід після приготування і повного охолодження, загорнути в папір для випічки.
Джерело: duck.show
