4 ст борошна, 1 яйце, 1 ст молока, дріжджі і сир для найпухкіших ватрушок
З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде 15 ватрушок.
Інгредієнти для закваски:
- 25 г свіжих дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. молока.
Інгредієнти для тіста:
- 500 г борошна;
- 1/4 ч. л. солі;
- закваска;
- 1 яйце + 1 жовток;
- 220 мл молока;
- 80-100 г цукру;
- 80 г вершкового масла;
- цедра одного лимона або апельсина.
Інгредієнти для начинки:
- 400 г сиру;
- 1 щіпка солі;
- 2 яйця;
- 130 г цукру;
- 1-2 пакетики ванільного цукру;
- цедра одного лимона або апельсина;
- 50 г родзинок;
- 1-2 ст. л. манної крупи.
Щоб змастити зверху:
- 1 жовток;
- 2 ст. л. молока.
Приготування:
- Почніть з приготування закваски. Змішайте свіжі дріжджі з цукром, додайте тепле молоко і борошно.
- Ретельно перемішайте інгредієнти, накрийте їх кришкою або рушником, поставте в тепле місце і почекайте 15 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
- Борошно просійте в глибокий посуд, додайте сіль, закваску, яйця і тепле молоко в якому попередньо розтопили цукор.
- Змішайте всі інгредієнти й замісити тісто. В самому кінці додайте в тісто цедру лимона або апельсина і м’яке вершкове масло (потроху).
- Продовжуйте місити тісто ще 10-15 хвилин. Тісто має вийти пружним і еластичним.
- Поставте тісто в тепле місце і дайте йому можливість відпочити та піднятися близько 1 години.
- Змішайте сир з дрібкою солі (сіль додається тільки якщо ви використовуєте солодкий сир), цукром, яйцями, цедрою лимона або апельсина, ванільним цукром, родзинками й манною крупою.
- Добре перемішайте начинку і поставте її в холодильник.
- Як тільки тісто подвоїлося в обсязі, посипте робочу поверхню столу борошном. Розкачайте тісто на прямокутник товщиною 0,5 см.
- Розріжте тісто на 15 квадратів. На кожен квадрат викладіть по 1 ст.л. сирної начинки. Після чого склейте протилежні кути (по два).
- Викладіть ватрушки на деко, на який попередньо постелили пергаментний папір. Змастіть ватрушки яєчним жовтком з молоком.
- Випікайте ватрушки при температурі 200 градусів близько 30-40 хвилин.
- Охолоджені ватрушки треба посипати ванільним цукром або пудрою.
Смачного!
Джерело
