Що додати в тісто для пишності: секрети від досвідченого пекаря
Існує багато способів підготувати тісто до запікання. Але незмінними є такі секрети успішного тіста.
- Підготувати борошно
- Секретний інгредієнт
- Вода
- Температурний режим
- Масло
- Яйця
- Цукор
- Сипучі інгредієнти
Головною складовою тесту є борошно. Воно повинна бути розсипчастим, білого кольору і без грудок. Для виключення будь-якого відхилення її варто просіяти через сито. За допомогою нього якраз втечуть будь-які механічні домішки.
Для пишності і м’якості ваших булочок потрібно додавати розведений крохмаль. Цей секрет ідеальний для дріжджового тіста. До речі, булочки і на другий ранок буду радувати вас свіжістю, а також не зачерствіють.
Для тіста, крім листкового, заварного і пісочного слід додавати манну крупу, розпарену. Одну столову ложку на півлітра рідини. Завдяки цьому секрету, булочка не засохне і не зачерствіє.
Звично робити тісто на молоці. Булочки виглядають рум’яними, з апетитною скоринкою. Але. Крім молока, до складу рекомендується додавати половину склянки мінералки. Або ж засипати половину столової ложки соди з лимонним соком або оцтовою есенцією і додати в опару. За підсумком, ви отримаєте випічку в два рази пишніше ніж звичайну. Для тіста з дріжджами є одна особливість, будь-яка рідина, яку ви додаєте в тісто має бути від 30 до 35 градусів. Це ідеальний температурний діапазон для активності дріжджів.
Продукти для замісу тіста повинні відповідати кімнатній температурі. Перш ніж додавати інгредієнти, дістаньте все з холодильника і залиште остигати на годинку. Інакше, ваше тісто не підніметься, а випічка буде жорсткою і гумовою.
Що стосується вершкового масла, то в здобне тісто його не рекомендується додавати в розтопленому вигляді, це зробить структуру тесту гірше. Краще використовувати масло, розм’якшене до консистенції сметани з урахуванням додавання його в кінці замішування тіста. Це позитивно позначиться на ефекті бродіння.
|
Закон відмінної випічки простий:
якомога більше жиру і менше рідини. За підсумком, ви отримаєте розсипчасті булочки, що тануть у роті. |
Яйця в дріжджове тісто слід додавати не цілком. Жовтки дадуть вам більш пишну, смачну випічку. Білки краще використовувати в кінці, для змазування випічки для золотистої скоринки.
Не варто перебільшувати користь цукру в тісті. При надлишку цукру, булочки швидко підгорають. Крім цього, на стадії замішування тіста, цукор, а точніше, його надлишок, уповільнює роботу дріжджів і зменшує пишність випічки.
Для дріжджового тіста найкраще підійдуть пресовані дріжджі. Будьте обережні з сухими дріжджами, вони можуть не подіяти, навіть якщо ви не порушили послідовність їх використання.
Сода- теж небезпечний інгредієнт. Її надлишок додасть неприємний післясмак випічці. Вона буде гумовою і щільною.
Розпушувач варто просівати разом з борошном, для кращого і рівномірного перемішування цих двох важливих інгредієнтів.
Як бачите, секрети досить прості. Дотримуйтесь їх, і ваша ароматна і пишна випічка буде радувати не тільки око, але і задовольняти гастрономічні потреби близьких і друзів.
Джерело
