5 кращих рецептів лазаньї: від класики до експериментів

Follow me

З ароматним фаршем і ніжним соусом бешамель, а також з куркою, грибами та шпинатом.
6 важливих моментів

1. Вивчіть інформацію на упаковці з листами для лазаньї. Іноді вони не вимагають попередньої варіння.




2. Якщо ж по інструкції листи потрібно спочатку відварити, викладіть їх в киплячу підсолену воду. Варка займає буквально 3 хвилини, оскільки листи повинні залишитися жорстким.
3. Під час варіння листи можуть злипнутися. Щоб цьому запобігти, готуйте їх частинами або взагалі по одному, а в воду додайте трохи рослинного масла. Після варіння викладіть листи в один шар на чистий рушник, щоб вони трохи просохли.
4. Якщо ви віддаєте перевагу робити тісто самостійно, в кінці статті вас чекає рецепт домашніх листів для лазаньї.
5. Готувати лазанью потрібно в товстостінній посуді з високими бортиками. Вибирайте не дуже велику форму, щоб лазанья не вийшла низькою. У ній повинно бути не менше 3-4 шарів тіста.
6. Перед нарізкою лазаньї дайте їй трохи охолонути.

Класична лазанья з фаршем і соусом бешамель

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 500 г пасати або свіжих помідорів без шкірки, нарізаних дрібними кубиками;
• 1 чайна ложка сушеного базиліка;
• 40 г вершкового масла + трохи для змащування;
• 40 г борошна;
• 400 мл молока;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• мелений мускатний горіх – за смаком;
• 250 г листів для лазаньї;
• 50 г пармезану.

Приготування

Розігрійте в сковороді олію і пасеруйте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть фарш і обсмажуйте, помішуючи, до готовності м’яса. Приправте сіллю і перцем.

Додайте пасат або помідори, перемішайте і готуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім з’єднайте масу з базиліком.

У сотейнику розтопіть масло на помірному вогні. Помішуючи вінчиком, всипте борошно. Не перестаючи збивати суміш, поступово влийте молоко. Варіть соус бешамель, постійно помішуючи, поки він не загусне. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Змастіть маслом форму для запікання. Викладіть на дно кілька листів для лазаньї і покрийте їх частиною соусу. Розподіліть зверху частину м’ясної начинки. Повторіть шари. Зверху повинен виявитися соус бешамель, посипаний тертим пармезаном. Запікайте 30 хвилин при температурі 190 ° C.

Лазанья з фаршем та сиром

Інгредієнти

• 2 чайні ложки оливкової олії;
• 450 г яловичого фаршу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 900 г соусу марінара ;
• 450 г рікоти;
• 50 г пармезану;
• ¼ пучка петрушки;
• 350 г листів для лазаньї;
• 700 г моцарели.

Приготування


У великій сковороді розігрійте Олію. Викладіть туди фарш і обсмажте до готовності. Злийте зі сковороди зайвий жир.

Додайте до м’яса подрібнений часник, орегано, сіль і перець і обсмажуйте ще хвилину. Додайте марінару, перемішайте і готуйте до тих пір, поки соус добре не прогріється. Змішайте рікоту, половину тертого пармезану, майже всю рубану петрушку, перець і сіль.

Розподіліть по дну форми для випічки частину м’ясної начинки, покрийте її частиною листів для лазаньї. Змастіть листи частиною сирної суміші і викладіть зверху частину нарізаної моцарели. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї покрийте м’ясної сумішшю, моцарелою і тертим пармезаном.

Накрийте форму фольгою. Запікайте лазанью 15 хвилин при температурі 190 ° C. Зніміть фольгу, збільшіть температуру до 200 ° C і готуйте ще 20 хвилин. Перед подачею посипте лазанью рубаною петрушкою.

Лазанья з куркою, сиром і грибами

Інгредієнти

• 700 г помідорів;
• 200 г печериць;
• 500 г томатної пасти;
• 1 цибулина;
• 4½ чайної ложки сушеного базиліка;
• сіль за смаком;
• 500 г вареної курки;
• 2 яйця;
• 900 г нежирного сиру ;
• 80 г твердого сиру;
• ½ пучка петрушки;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи вершкового масла;
• 350 г листів для лазаньї;
• 300 г моцарели.

Приготування

Наріжте помідори кубиками, а гриби – пластинками. Викладіть помідори і гриби в сотейник, введіть томатну пасту, дрібно нарізану цибулю, базилік і сіль. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 25 хвилин. Додайте шматочки курки і готуйте ще кілька хвилин.

У мисці змішайте яйця, тертий сир, рубану петрушку, перець і сіль.

Змастіть форму для запікання олією і викладіть на дно кілька листів для лазаньї. Зверху розподіліть частина сирної суміші, частина томатно-м’ясної начинки і частина моцарели. Повторіть шари.

Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин.

Лазанья зі шпинатом від Джеймі Олівера

Інгредієнти

• 70 г вершкового масла + трохи для змащування;
• 50 г борошна;
• 800 мл молока;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 свіжий лавровий лист;
• 800 г шпинату;
• 200 г рікотти;
• мелений мускатний горіх – за смаком;
• 300 г листів для лазаньї;
• 100 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть 50 г масла. Помішуючи вінчиком, всипте борошно і готуйте 1-2 хвилини. Влийте молоко і мішайте, поки бешамель не загусне. Приправте сіллю і перцем, додайте лавровий лист і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть з соусу лаврушку.

У сковороді розтопіть масло, що залишилося і викладіть туди листя шпинату. Тушіть під кришкою кілька хвилин до м’якості. Злийте зі сковороди рідину. Коли шпинат охолоне, злегка відіжміть його, наріжте і змішайте з рікотою, парою-трійкою ложок соусу бешамель, мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Змастіть маслом форму для запікання. Викладіть туди частину листів для лазаньї, частина соусу, частина шпинатній суміші і присипте частиною тертого пармезану. Повторіть шари.

Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте пармезаном. Запікайте 30 хвилин при температурі 190 ° C.

Лазанья з куркою і брокколі

Інгредієнти

• 50 г вершкового масла;
• 1-2 зубчики часнику;
• 600 г вершків для збивання;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 85 г пармезану;
• 600 г запеченої або смаженої курки;
• 500 г брокколі;
• 250 г листів для лазаньї;
• 230 г моцарели.

Приготування
У сотейнику розтопіть масло. Додайте дрібно нарізаний часник, вершки і перець. Перемішайте, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте тертий сир і помішуйте до загустіння.

Наріжте курку і брокколі великими шматочками.

Змастіть частиною соусу форму для запікання і покрийте декількома листами для лазаньї. Зверху викладіть частина курки, брокколі і тертої моцарелли і змастіть соусом.

Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте сиром. Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте ще 15 хвилин.

Рецепт листів для лазаньї

Інгредієнти

• 275 г борошна + трохи для посипання;
• 3 великих яйця;
• дрібка солі.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приблизно 450 г тіста.

Приготування

Зробіть в середині борошна лунку. Розбийте туди яйця і додайте сіль. Виделкою збийте яйця, поєднуючи їх з борошном.

Гарненько вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. При необхідності додайте трохи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30-60 хвилин.

Посипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і розріжте його на три рівні частини. Злегка сплющіть їх руками і пройдіться по кожній качалкою 5-6 разів. Поверніть тісто на 90 градусів і розкачайте його ще 5-6 разів. Знову поверніть і знову попрацюйте качалкою.

Продовжуйте розгортати тісто, поки його товщина не наблизиться до 1 мм. Якщо крізь тісто видно пальці, значить, воно готове.

Відріжте краю тіста, формуючи рівні квадрати або прямокутники.

Розріжте їх на кілька однакових листів. Перекладіть листи на присипану борошном поверхню і залиште на 30 хвилин.

Якщо вони вийшли тонкими, можна використовувати їх без попередньої варіння. Якщо вам все-таки не вдалося як слід розкачати листи, бланшуйте їх в киплячій воді.


Джерело