Пиріг із сиром: Ніжний, кремовий десерт на печиві «Марія»
Ніжний, кремовий десерт на печиві «Марія». Простий у приготуванні, зі знайомим молочно-ванільним смаком — ідеальний до кави чи чаю.
Коротко
- ⏱ Час: 15 хв підготовка + 50–60 хв випікання + охолодження
- 🍰 Вихід: форма Ø 22–24 см (8–10 порцій)
- Складність: легко
Інгредієнти
Основа
- 1½ скл. (прибл. 180–200 г) печива «Марія» подрібненого в крихту
- Трохи вершкового масла — лише щоб змастити форму
Особливість рецепта: крихта печива висипається без додаткового масла цільно в змащену форму й притискається — це дає тонку, більш крихку основу. (Див. альтернативу нижче.)
Начинка
- 1 банка згущеного молока, 397 г
- 1 банка випареного молока (evaporated), 354 мл (за відсутності: 300 мл 10–12% вершків + 50 мл молока)
- 4 яйця (кат. С0/С1)
- 200 г вершкового сиру (типу Philadelphia) кімнатної температури
- 200 г домашнього кисломолочного сиру/рікоти (можна 50/50 з вершковим сиром)
- 1 ч. л. ванільного екстракту
Обладнання
- Роз’ємна кругла форма Ø 22–24 см
- Пергамент для випічки
- Блендер або стаціонарний/ручний міксер
- Духовка, решітка для охолодження
Приготування
- Підготуйте форму. Змастіть дно і бортики тонким шаром масла. Вистеліть дно кружком пергаменту.
- Основа. Насипте у форму крихту печива, рівномірно розподіліть і злегка притисніть долонею або дном склянки. Цукор і розтоплене масло до крихти не додаємо.
- Начинка. У блендері збийте до однорідності: згущене молоко, випарене молоко, яйця, вершковий сир, кисломолочний сир і ваніль. Масу перелийте на основу.
- Випікання. Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте 50–60 хв, доки верх злегка не підрум’яниться, а шпажка з центру виходитиме майже сухою (допустимий вологий слід).
- Охолодження. Повністю охолодіть у формі, проведіть тонким ножем по бортику, зніміть кільце. Поставте в холодильник мінімум на 2 години (краще на ніч) — так текстура стане щільнішою й більш кремовою.
Поради та заміни
- Випарене молоко (evaporated): якщо його важко знайти, використайте суміш 300 мл 10–12% вершків і 50 мл молока.
- Кисломолочний сир: беріть ніжний, без крупних зерен; за потреби протріть крізь сито. Рікота також підійде.
- Альтернативна основа (класична, більш цілісна):
Змішайте 200 г крихти печива з 70 г розтопленого масла, утрамбуйте у форму й підпікайте 8–10 хв при 180 °C. Далі вливайте начинку й печіть за рецептом. - Без тріщин: можна пекти на середній полиці й поставити на нижню полицю порожній деко з гарячою водою для вологи в духовці.
- Смакові варіації: додайте цедру 1 лимона або 1–2 ст. л. соку лайма; зверху подайте з ягідним соусом чи карамеллю.
Зберігання
- У холодильнику: щільно накритим — до 3 днів.
- Заморожування: цілком або порціями до 1 місяця. Розморожуйте на полиці холодильника протягом ночі.
Подача
Подайте охолодженим. Смачно з полуничним або малиновим кулі, свіжими ягодами, карамельним соусом чи шоколадною глазур’ю.
