Помідори з хроном на зиму — дуже люблю цей рецепт за смак, вид та розсіл
Сезон консервації завжди асоціюється з особливим ароматом спецій, свіжими овочами та передчуттям затишних зимових вечорів, коли відкриваєш баночку домашніх заготовок і відразу повертаєшся у літо. Серед безлічі рецептів маринованих овочів саме помідори з хріном займають почесне місце на багатьох українських кухнях.
Вони виходять надзвичайно пікантними, з яскравим насиченим смаком і приємною гостринкою, яка чудово поєднується з солодкістю томатів.
Така консервація завжди виглядає ефектно у банках: яскраво-червоні плоди, зелені листочки петрушки та білі зубчики часнику створюють гарний візерунок. Крім того, ці мариновані помідори з хроном стануть ідеальним доповненням до картоплі, м’яса чи святкового застілля. Якщо ви ще не пробували цей рецепт, обов’язково приготуйте — він стане справжньою окрасою вашої комори.
Інгредієнти:
- помідори — 3,5 кг;
- перець солодкий — 2 шт.;
- петрушка — 150 г;
- корінь хрону — 80 г;
- часник — 70 г.
На 1 л банку:
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 6% — 2 ч. л.;
- вода — за потребою.
Спосіб приготування
Спершу підготуйте овочі для консервації. Помідори ретельно промийте під проточною водою, видаліть плодоніжки та обсушіть рушником. Вибирайте щільні томати середнього розміру — вони краще зберігають форму під час маринування.
Перець солодкий вимийте, очистіть від насіння та наріжте довгими смужками. Корінь хрону почистіть і наріжте тонкими пластинками або натріть на тертці, залежно від того, наскільки ви хочете, щоб смак хрону відчувався у готовій консервації. Часник очистіть та розділіть на зубчики. Зелень петрушки промийте й обсушіть.
Підготуйте банки: ретельно вимийте їх із содою та простерилізуйте над парою або в духовці. Кришки також прокип’ятіть кілька хвилин. Це дуже важливий етап, адже від правильної стерилізації залежить, наскільки довго ваші заготовки зберігатимуться взимку.
На дно кожної банки викладіть кілька гілочок петрушки, кілька скибочок хрону, шматочок солодкого перцю та кілька зубчиків часнику. Далі щільно укладайте помідори шарами, періодично додаючи між ними скибочки перцю, часник та хрін. Завдяки цьому заготівля буде не лише смачною, але й гарно виглядатиме.
Коли банки заповнені, приготуйте маринад. На кожен літр води розрахуйте по одній чайній ложці солі та дві столові ложки цукру.
Доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль і цукор, після чого залийте овочі в банках гарячим маринадом до самого верху. Залиште їх на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися, потім акуратно злийте рідину назад у каструлю й знову доведіть її до кипіння.
Повторно залийте банки гарячим маринадом, додайте по дві чайні ложки оцту у кожну літрову банку та відразу закрутіть стерильними кришками. Переверніть банки догори дном і укрийте теплим рушником.
Дочекайтеся повного охолодження, після чого перенесіть їх у прохолодне темне місце для зберігання. Уже через кілька тижнів помідори можна куштувати, але найкраще смак розкривається після двох-трьох місяців.
Кулінарна порада
Щоб мариновані помідори з хріном на зиму вийшли особливо ароматними, оберіть для них суміш червоних та жовтих плодів — так заготівля матиме яскравий вигляд. Для любителів більш гострих закусок можна додати до кожної банки по кілька скибочок гострого перцю.
Якщо ж хочете зробити розсіл м’якшим, замініть половину оцту на лимонний сік — це додасть легку цитрусову нотку. Також зверніть увагу: чим дрібніше нарізати хрін, тим інтенсивніше він віддаватиме свій смак і аромат. Експериментуйте зі спеціями — лавровий лист, гвоздика чи чорний перець горошком чудово поєднуються з томатами та надають заготовці вишуканості.
