Заготівлі з кабачків на зиму: 14 чудових рецептів
Суперова добірка із 14 рецептів приготування кабачків! Збережіть ці рецепти, обов’язково знадобляться!
Закуска з кабачків гостра
Складові:
- 4 кг кабачків,
- 1 скл. томатної пасти,
- 1 скл. рослинної олії,
- 1 скл. нарізаного часнику,
- 2 ст.л солі,
- 3 ст.л оцту.
Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками. Перемішати з олією і томатною пастою і тушкувати 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додати оцет та часник. Закатати.
Гостра закуска з кабачків
- 3 кг кабачків,
- 4 солодких перцю,
- 2-4 гірких перчика,
- 3 зубчики часнику,
- 400 г томатної пасти,
- 200 г рослинної олії,
- 4 цибулини,
- 600 г моркви,
- 200 г цукру,
- 200 г 5% оцту,
- 1 ст. солі.
Приготування:
Кабачки нарізати соломкою, часник, солодкий та гіркий перець подрібнити. Томатну пасту розвести водою до літра, залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити цибулю та моркву, змішати з кабачками. Додати цукор, сіль і тушкувати 15-20 хвилин до м’якості. Потім додати оцет, прокип’ятити 5 хвилин і розкласти по банкам. Закатати, укутати ковдрою та дати охолонути.
Аджика з кабачків
Складові:
- 3 кг кабачків,
- 1 скл. рослинної олії,
- 10 ст.л томатної пасти,
- 3,5 ст.л солі,
- 3 ч. л. меленого чорного перцю,
- 4,5 ст.л 9% оцту,
- 2 головки часнику,
- 1-2 гірких перцю,
- пучок кропу чи петрушки.
Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м’ясорубку, залишити на кілька годин. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж часник і зелень, тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по банках, закатати.
Кабачки по-литовськи
Складові:
- 3 кг кабачків,
- 1 скл. солі,
- 1 скл. рослинної олії,
- 1,5 скл цукру,
- 1 скл. 9% оцту,
- ½ скл. тертий часник.
Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, пересипати сіллю та залишити на 2 години. Приготувати маринад: закип’ятити олію з цукром і часником, додати оцет, прокип’ятити. Віджати сік з кабачків, розкласти по банках, залити маринадом. Стерилізувати: літрові – 10 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Закатати, укутати.
Салат з кабачків «Тещин язик»
Складові:
- 2 кг очищених кабачків,
- 1 кг помідорів,
- 4 шт. солодкого перцю,
- 2 головки часнику,
- 1 гіркий перець,
- 1 скл. нерафінованої рослинної олії,
- 1 скл. цукру,
- 2 ст.л солі,
- 2 ч. л. оцту.
Приготування:
Кабачки нарізати тонкими довгими смужками. Всі інші продукти прокрутити через м’ясорубку, додати олію, цукор, сіль та оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Викласти у цю масу кабачки, варити 40 хвилин. Гарячими розкласти по стерилізованих банках (півлітровим) і закатати. Укутати, остудити.
Кабачки по-українськи
Складові:
- 1 кг очищених кабачків,
- 100 мл рослинної олії,
- 20 г часнику,
- 10 г зелені кропу та петрушки,
- 60 мл столового оцту.
Приготування:
Молоді кабачки очистити, нарізати кружальцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник розтерти у ступці, покласти на дно банок, додати сіль. Потім налити масло, оцет, щільно укласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 45 хвилин. Закатати.
Салат із кабачків
Складові:
- 5 кг кабачків,
- 0,5 л олії,
- 300 мл 9% оцту,
- 200 г цукру,
- 200 г часнику,
- 1 гіркий перець,
- 3 ст. солі.
Приготування:
Кабачки очистити, нарізати тонкими кружальцями. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, сіль, оцет, олію. Варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім додати часник, стручок гіркого перцю. Проварити 3 хвилини, розкласти банками і закатати.
Лечо з кабачків
Інгредієнти на одну трилітрову банку:
- 1,5 кг кабачків,
- 6 шт. солодкого перцю,
- 6 цибулин,
- 1 кг червоних помідорів,
- 2/3 скл. рослинної олії,
- 2/3 скл. цукру,
- 2 ст.л солі,
- ½ скл. 9% оцту.
Приготування:
Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, помідори пропустити через м’ясорубку. Підготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль і оцет, закип’ятити. У киплячий маринад класти по черзі: кабачки – варити 15 хвилин, цибулю – варити 5 хвилин, перець – варити 5 хвилин, помідори – варити 5-10 хвилин. Розкласти готовий салат по стерилізованих банках, закатати.
Ікра кабачкова
Складові:
- 2 великі кабачки,
- 2 моркви,
- 1 кг помідорів,
- 10 зубчиків часнику,
- 1 ст.л рослинної олії,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Усі овочі очистити, пропустити через м’ясорубку. Викласти в таз або широку каструлю і тушкувати доти, доки не википить рідина. Потім додати рослинну олію, сіль, цукор і розтертий часник, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кабачкова ікра з селери
Складові:
- 1 кг кабачків,
- 1 селера з пагінцями та листям,
- 100 г томатної пасти,
- сіль за смаком.
Приготування:
Кабачки очистити, пропустити через м’ясорубку, викласти у форму та довести до готовності у духовці. Селеру нарізати дрібною соломкою, обсмажити в олії разом з пагінцями і листям. За 10 хвилин до готовності ікри додати до неї селеру, пасеровану томатну пасту, сіль і поставити доходити в духовку. Готову масу розфасувати у банки, стерилізувати 30 хвилин. Закатати. Варення та цукати з кабачків – це дуже цікавий спосіб зберегти кабачки на зиму. Варення має приємний ніжний смак, а цукати можуть стати чудовою альтернативою цукеркам.
Варення з кабачків із лимоном
На 1 кг кабачків – 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон.
Приготувати сироп із цукру та води, помістити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин, додати пропущений через м’ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин. Зберігати як звичайне варення.
Варення з кабачків із апельсинами
На 1 кг кабачків – 800-900 г цукру, 1 апельсин.
Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м’ясорубку. Засипати цукром і варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип’ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип’ятити до бажаної густоти і закатати.
Цукати з кабачків
Складові:
- 1 кг кабачків,
- 200 г цукру,
- 1 лимон або апельсин,
- 4 ст.л рідкого меду.
Приготування:
Кабачок очистити, нарізати кубиками, засипати цукром, залишити проти ночі. Вранці сік злити. Лимон ошпарити, видалити кісточки і подрібнити у блендері разом із шкіркою. Змішати лимон із соком від кабачків, додати мед, нагріти до кипіння і варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Процідити, залити кабачки, перемішати та варити до загусання сиропу, помішуючи.
Розкласти на деко і сушити в духовці на повільному вогні при відкритих дверцятах. Готові цукати залишити на деко на добу, розсипавши так, щоб вони не торкалися одне одного. Зберігати цукати слід у сухому місці.
Як бачите, кабачки на зиму можна заготовити безліччю цікавих та смачних способів!
