ТОП- 5 рецептів випікання хліба вдома від Євгена Клопотенка

Follow me

Простий домашній хліб на дріжджах

Інгредієнти

• 250 г Вода
• 250 г Борошно пшеничне
• 100 г Борошно житнє
• 2 ст. л. Рослинна олія
• 12 г Дріжджі («живі»)
• 5-10 г Суха ромашка (мілка)
• ½ ч. л. Сіль

Приготування

КРОК 1
Для початку приготуйте опару. У теплій воді (250 г) розчиніть дріжджі (12 г) і додайте цукор (1 ст. л.). Трохи перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати і утворили пінну «шапочку» на поверхні.

КРОК 2
Тепер необхідно з’єднати всі сухі елементи тіста. У мисочці змішайте пшеничне (250 г) і житнє борошно (100 г). Акуратно перемішайте.

КРОК 3/
Потім додайте ½ ч. л. солі та дрібну суху ромашку (5-10 г на ваш смак).

КРОК 4
Далі додайте 2 ст. л. рослинної олії і перемішайте. Вона зробить тісто більш еластичним.

КРОК 5
Введіть опару і замісіть тісто, акуратно перемішуючи його ложкою. Потім вже руками сформуйте з тіста кульку. Накрийте рушником миску з тістом і залиште в теплому місці на 50 хвилин для підйому.

КРОК 6
Потім акуратно обімніть тісто. Це допоможе випустити з нього зайве повітря. Якщо необхідно, то змочіть руки невеликою кількістю рослинної олії. Поверніть тісто в миску і ще раз залиште його на 50 хвилин в теплому місці без протягів для другого підйому.

КРОК 7
Поверхню столу чи дошку трохи присипте борошном. Викладіть тісто, яке підійшло, і ще раз акуратно обімніть.

КРОК 8
Сформуйте хліб у формі кулі, акуратно підвертаючи тісто з центру до країв. Покладіть кулю на деко, застелене пергаментом, і знову залиште на 30-40 хвилин для вистоювання.

КРОК 9
Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом приблизно 40 хвилин.

НАЙСМАЧНІШИЙ УКРАЇНСЬКИЙ ХЛІБ: ЖИТНЄ БОРОШНО ТА СОЛОД

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 мл води
• 400 г пшеничного борошна
• 200 г житнього борошна
• 1 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. олії (+ для змащування рук)
• 1 ч. л. солі
• 10 г сухих дріжджів
• 20 г солоду

КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування українського хліба із солодом.

КРОК 2
У мисці змішайте 150 мл теплої води із 10 г сухих дріжджів. Додайте 1 ст. л. цукру та трохи перемішайте.

КРОК 3
В іншій мисці змішайте 200 г житнього борошна і 400 г пшеничного. Додайте 20 г солоду, він надасть хлібу більш насиченого житнього смаку. Всипте 1 ч. л. солі та додайте 1,5 ст. л. олії.

КРОК 4
Дріжджову суміш додайте у миску із борошном, влийте 350 мл води, що залишилася.

КРОК 5
Ретельно вимішайте тісто, аби у ньому не залишилося грудочок солоду чи борошна. Тісто повинно бути в’язким.

КРОК 6
Накрийте миску із тістом рушником або харчовою плівкою та залиште у теплому місці без протягів на 40 хвилин.

КРОК 7
Трохи присипте поверхню, на якій будете вимішувати, борошном, дістаньте тісто з миски та ще раз добре вимішайте, я витратив на це 10 хвилин.

КРОК 8
Змастіть руки олією та сформуйте хлібину будь-якої форми. Я зробив прямокутну, але ви можете обрати будь-яку іншу форму. Викладіть сформований хліб на пергамент, накрийте та залиште ще на 40 хвилин у теплому місці. Після цього трохи присипте хліб борошном та запікайте в духовці. У моєї духовки є спеціальний режим для хліба, а також відділ, куди треба залити трохи води. Але якщо у вас такого немає, тоді випікайте хліб 5 хвилин за температури 220 градусів, а потім ще 40 за температури 190. Духовку потрібно попередньо розігріти.

ЖИТНІЙ ХЛІБ З КОНОПЛЯНИМ БОРОШНОМ

ІНГРЕДІЄНТИ

• 250 г пшеничного борошна
• 100 г житнього борошна
• 1 ст. л. конопляного борошна
• 250 мл теплої води
• 12 г «живих» дріжджів
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі

ЖИТНІЙ ХЛІБ З КОНОПЛЯНИМ БОРОШНОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

КРОК 1
Підготуйте інгредієнти для випікання житнього хліба з конопляним борошном.

КРОК 2
У мисці з’єднайте сухі інгредієнти: 250 г пшеничного борошна, 100 г житнього і 1 ст. л. конопляного. Розкришіть з одного боку миски 12 г «живих» дріжджів, з іншого боку – 1 ч. л. солі і 1 ст. л. цукру.

КРОК 3
Влийте в миску 250 мл теплої води і 2 ст. л. соняшникової олії. Для підсилення смаку можна додати за бажанням трохи очищеного соняшникового насіння.

КРОК 4
Замісіть дуже пластичне і м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Добре вимісіть його, не менше 10 хвилин, щоб воно стало гладеньким. Надайте тісту форму кулі і покладіть в миску. Накрийте харчовою плівкою або рушником, залиште в теплому місці без протягів на 50 хвилин для підйому. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази.

КРОК 5
Через 50 хвилин акуратно обімніть тісто руками і потім знову сформуйте кулю, потихеньку підвертаючи тісто від центру до країв.

КРОК 6
Перекладіть тісто на деко з пергаментом і, накривши рушником, залиште для вистоювання ще на 30 хвилин в теплому місці. Тим часом, увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Випікайте хліб в духовці з температурою 180 градусів протягом 40 хвилин.

ВІВСЯНИЙ ХЛІБ ІЗ КМИНОМ

ІНГРЕДІЄНТИ

• 200 г Вівсяні пластівці «7 злаків Добродія»
• 200 г Борошно пшеничне
• 1 ч. л. Розпушувач
• 250 мл Вода (тепла)
• 3 шт. Яйця
• 1,5-2 ст. л. Цукор
• 1 ст. л. Кунжут
• 1 ст. л. Насіння соняшнику
• 1 ст. л. Кмин
• 4 ст. л. Соняшникова олія
• ½ ч. л. Сіль

ВІВСЯНИЙ ХЛІБ ІЗ КМИНОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

КРОК 1
У мисці з’єднайте всі сухі інгредієнти: 200 г пластівців «7 злаків», 200 г борошна з 1 ч. л. розпушувача і ½ ч. л. солі. Добре перемішайте до повного розподілу інгредієнтів.

КРОК 2
Додайте до сухої суміші 3 яйця, 1,5-2 ст. л. цукру, 4 ст. л. соняшникової олії і 250 мл теплої води. Перемішайте масу лопаткою. Додайте до маси мікс насіння соняшника і кунжуту – по 1 ст. л. кожного виду. Додайте половину зерен кмину (½ ст. л.) в тісто. А другу половину залиште, ми використаємо їх пізніше. Залиште отриману масу на 20 хвилин для набухання пластівців «7 злаків». За цей час маса помітно стане густішою і щільнішою за структурою.

КРОК 3
Перекладіть масу в форму для випікання, попередньо простеливши її пергаментом і змастивши олією.

КРОК 4
Рівномірно розподіліть тісто і посипте зернами кмину. Випікайте хліб в духовці з температурою 180 градусів протягом 50-60 хвилин.

КУКУРУДЗЯНИЙ ХЛІБ У ХЛІБОПІЧЦІ

ІНГРЕДІЄНТИ

• 400 г Борошно пшеничне
• 150 г Кукурудзяне борошно
• 350 мл Молоко (тепле)
• 10 г Сухі дріжджі
• 1 ст. л. Цукор
• 1 шт. Цибуля (середнього розміру)
• 1-2 ст. л. Соняшникова олія
• 50 г Волоські горіхи
• 1 ч. л. Сіль

КУКУРУДЗЯНИЙ ХЛІБ В ХЛІБОПІЧЦІ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для випікання кукурудзяного хліба з цибулею і горіхами.

КРОК 2
В чашу хлібопічки викладіть сухі інгредієнти – 400 г пшеничного борошна, 150 г кукурудзяного, 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі.

КРОК 3
Влийте до сухих інгредієнтів 350 мл теплого молока і встановіть чашу в хлібопічку.

КРОК 4
У спеціальне відділення хлібопічки всипте 50 г подрібнених волоських горіхів. Ви можете подрібнити їх качалкою або ножем.

КРОК 5
У другий відсік для сухих інгредієнтів засипте 10 г сухих дріжджів. Обов’язково зверніть увагу на упаковку – перевірте термін придатності дріжджів і прочитайте, на яку кількість борошна розрахована упаковка, бо у різних виробників інформація може відрізнятися.

КРОК 6
Запустіть програму №5 для випікання хліба з начинкою, виберіть середній розмір хліба і середній рівень рум’яності скоринки.

КРОК 7
Очистіть 1 цибулину середнього розміру і наріжте її дрібними кубиками.

КРОК 8
На пательні з 1-2 ст. л. соняшникової олії обсмажте цибулю до м’якості і прозорості, дочекайтеся легкого золотавого відтінку.

КРОК 9
У режимі хліба з начинкою вологі інгредієнти додаються на кінцевому етапі замісу, щоб тісто не опустилося. Як тільки на моніторі хлібопічки з’явиться індикація у вигляді «ручок», потрібно переходити до наступного етапу.

КРОК 10
Додайте в заміс остиглу цибулю. Закрийте кришку хлібопічки, нехай хліб продовжує готуватися той час, що залишився. Після звукового сигналу і вимикання хлібопічки витягніть теплий рум’яний хліб. Залиште його на якийсь час для охолодження і потім подавайте.

Джерело