Пісочно-шоколадний торт з сметанно-сирним кремом та вишнями
Діаметр коржів 18 см,Вага 2860 г. Дуже ніжний, не сухий, ситний, в міру солодкий торт!
Для пісочних коржів:
-600 гр борошна;
-200 гр цукрової пудри;
-330 гр вершкового масла 82,5%;
-2 яйця категорії С2(або 85 гр);
-70 гр какао;
-15 гр розпушувача;
– щіпка солі.
Приготування:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Збити 3-4 хв вершкове масло, цукрову пудру і сіль. Додати яйця і ще раз збити до з’єднання. Частинами ввести просіяне борошно з какао і розпушувачем. Замісити тісто. Поділити на 8 рівних частин, розкачати кожен шматочок на пергаменті приблизно в 20 см в діаметрі, відправити заготовки в морозилку на 20 хв. Духовку розігріти до 200 градусів з режимом конвекція. Добре охолоджені коржі спекти по черзі, кожен протягом 8 хв (важливо не пересушити!).Готовий корж обрізати до 18 см в діаметрі(я використовувала кільце-форму).За аналогією приготувати решту заготовок. Акуратно скласти коржі один на одного(залишивши кожен на пергаменті)і закрити харчовою плівкою. Переходимо до крему.
Для крему:
-400 гр сметани 20%;
-2 яйця С0 (або 110 гр);
-30 гр кукурудзяного крохмалю;
-160 гр цукру;
-10 гр ванільного цукру;
-250 гр сиру 9%;
-200 гр маскарпоне;
-1/2 ч. л ванільної пасти.
Приготування:
У сотейнику з товстим дном з’єднати сметану,яйця,цукор,ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль. Варити до згущення 10-15 хв на вогні трохи менше середнього,постійно помішуючи. Готовий крем остудити, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 3-4 години. Через 3-4 години сир перетерти через сито. У чаші міксера з’єднати сметанну заварну основу крему з маскарпоне на максимальній швидкості протягом 3-4 хв.в кінці додати перетертий сир і ванільну пасту.Крем готовий!
Крем і вишні можна приготувати напередодні!
Для вишень:
-500 гр вишень без кісточок;
-9 гр яблучного пектину;
-80 гр цукру.
Приготування:
Підігріти вишні до 40 гр. Додати цукор змішаний з пектином. Після закипання проварити ще 2 хв,постійно помішуючи. Вишні готові!
Крем для оформлення торта:
-300 гр вершкового сиру;
-80 гр вершкового масла 82,5%;
-70 гр цукрової пудри.
Приготування: у чаші міксера з’єднати охолоджений сир з маслом кімнатної температури і цукровою пудрою. Збити на максимальній швидкості протягом 5 хв. Крем готовий!
Збірка: для красивого,естетичного розрізу торта необхідно зважити крем і поділити на 7 рівних частин для кожного коржа. Пісочний шоколадний корж + крем + вишні. Збирати необхідно акуратно, щоб не порушити цілісність коржів.Торт загорнути в харчову плівку,поставити поверх плоску тарілку з невеликим вантажем. Відправити торт в холодильник на 1 годину.Через годину оформити торт кремчізом і прибрати в холодильник на ніч.
⠀
Смачного!
