Домашнє вино з чорної смородини куди краще будь-яких магазинних напоїв!
Чорна смородина – корисна ягода, яка, крім чудового солодкого смаку з кислинкою, володіє великим набором корисних властивостей. Що й казати, якщо навіть вітаміну C тут в 5 разів більше, ніж в лимонах. Не дивно, що хочеться насолоджуватися смаком і користю смородини не тільки в червні-липні, а й цілий рік.
Запасливі господині перетирають смородину з цукром або варять смачне варення. Ми ж пропонуємо познайомитися з ягодою з іншого боку, приготувавши домашнє вино з чорної смородини. Така смакота куди краще будь-яких магазинних напоїв. До того ж у тебе завжди буде, чим здивувати найдорожчих гостей.
Домашнє вино зі смородини
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 10 кг смородини
- 5 кг цукру
- 15 л теплої води
Приготування:
- Насамперед підготуй смородину. Мити ягоди не можна, адже є ризик змити необхідні для бродіння дріжджі. Тому просто прибери сміття, а також зелені й зіпсовані ягоди. Потім придуши смородину руками.
- Перетиснуту смородину перетягни в окрему місткість, де буде бродити мезга для вина. Ми ж для цієї мети беремо велику пластикову бочку.
- Половину цукру (2,5 кг) додай в ледь теплу воду. Гарненько розмішай і вилий в бочку з мезгою. Перемішати. Обв’яжи марлею, щоб на вміст не сідали комахи. Перенеси місткість в темне і тепле приміщення (22-25 градусів) і залиш для бродіння на 3-4 дні.
- Не забувай 1-2 рази на день акуратно помішувати вміст, щоб ягоди не прокисли. Якщо вночі холодно, то укутують місткість з мезгою, щоб підтримувати оптимальну температуру.
- Коли через пару днів вміст знайде блідий колір, мезгу слід видалити. Для цього можна скористатися друшляком або марлею, ретельно віджавши рідину.
- Тепер всю рідину необхідно злити в місткість, де процес бродіння буде тривати. Найкраще використовувати для цього скляний бутель. Важливо відзначити, що вино має займати не більше 75% простору скляної місткості, адже має залишатися місце для газів і інших продуктів бродіння.
- Додай ще 0,5 кг цукру. Для цього відбери трохи заграв соку, розчини в ньому цукор, після чого перелий назад в сік.
- Установи гідрозатвор. Можна також скористатися рукавичкою, попередньо проколів її голкою. Став місткість в приміщення з температурою 18-25 градусів для бродіння на 30-50 днів, хоча бродити вино може і більше.
- Якщо процес бродіння ніяк не почалась і рукавичка набухає, то можеш додати в бутель по 8-10 штук немитих родзинок, що допоможе запустити бродіння.
- Через 5 днів після установки гідрозатвори (або рукавички), злий частина соку в окрему місткість. Сік трохи підігрій (але щоб не був гарячим) і розчини в ньому 1 кг цукру. Потім отриманий сироп перелий назад в бутель. Знову одягни рукавичку.
- Через 10 днів зазначеним вище способом додай цукор, що залишився. Пам’ятай, що цукор додає провину фортеці, проте додавати його можна тільки до закінчення процесу бродіння. Якщо додавати пізніше, то замість вина вийде щось більше схоже на компот.
- Коли через 30-50 днів рукавичка «впаде», це означатиме, що дріжджі переробили весь цукор і процес активного бродіння закінчений. Злий вино (без осаду) в чистий посуд. І помісти в підвал – нехай стоїть і набирається фортеці.
- Згодом на дні посуду буде випадати осад. Рекомендуємо фільтрувати вино кожні 20-25 днів. Згодом осад буде з’являтися рідше, і процедуру фільтрації проводити потрібно буде не так часто.
- Коли осад перестане випадати, то вино можна вважати готовим. А значить, можеш починати його пробувати. У нашому випадку знадобився приблизно рік до повної готовності вина. Міцність напою становила 12%.
- Цей чудовий напій вважається молодим, а тому цінителі радять зберігати його довше, адже чим довше він стоїть, тим смачніше і якісніше стає. Але тут вже все залежить від твоїх уподобань і терпіння.
