Нікуди дівати вишню? Справжній порятунок – цукати з вишні
В’ялена вишня (цукати) – це справжній порятунок, коли урожай великий, а компоти-варення вже приготовлені. Цукати з вишні – прекрасне доповнення до будь-якої випічці, особливо сирної і дріжджової.
Інгредієнти для в’яленої вишні:
- 3 кг вишні;
- 1,6 кг цукру;
- 650 мл води.
Очистіть 3 кг вишні від кісточок. Тепер вага вишні без кісточок – приблизно 2,6 кг. На 1 кг вишні йде 400 г цукру (всього 1050 гр). Пересипаємо відміреним цукром вишню і залишаємо на 5 годин, щоб вона пустила сік. Щогодини вишню помішувати.
Зливаємо сік, що вийшов, вишню відкидаємо на друшляк. Ми залишаємо в такому вигляді ще на 3 години, щоб стекли залишки соку.
Всього вийде близько 1,5 л соку з вишні – його дуже смачно пити в спеку охолодженим.
Готуємо сироп: до того соку, що залишився після зливу 1,8 кг вишні додаємо 540 г цукру і 650 мл води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, кип’ятимо 5-7 хвилин, вимикаємо і чекаємо, поки вишні охолонуть прямо в сиропі – це важливий етап в’ялення.
Потім знову переливаємо сироп від вишні через друшляк, залишаємо повністю стекти.
Вийде майже 1 л сиропу і 1,7 кг вишні. Розкладаємо в один шар вишню по пергаменту на деко. Сушимо в духовці на верхніх відсіках при температурі 45-50 градусів протягом 3 годин. Сушити можна також і в електросушарці, якщо вона у вас є.
У готовому вигляді виходить 1 кг цукатів з 3 кг вишні. Вишня готова тоді, коли вона перестала пускати сік, потемніла, стала як би «жувальною». Її дуже смачно додавати в тісто до будь-якої солодкої випічки!
Детальніше про те, як зробити в’ялену вишню в домашніх умовах, дивіться у відео нижче:
