13 кращих рецептів напоїв з березового соку на зиму

Follow me

Свіжозібраний березовий сік – дуже смачний і корисний напій, чудово втамовує спрагу і тонізує. Однак він швидко закисає, тому для тривалого зберігання березовий сік варто законсервувати. Про те, як закатати березовий сік, читайте в статті.

Консервування березового соку – справа зовсім не клопітка. Свіжий березовий сік можна зберегти на зиму в чистому вигляді, з різними добавками або ж приготувати з нього вино, квас, медовуху.

Березовий сік без кип’ятіння

Заготовлений без кип’ятіння березовий сік зберігає максимум корисних властивостей. Зберігати його слід в прохолодному місці та вжити протягом пів року.

Вам знадобляться:

• 3 л березового соку,
• 4-6 ст.л. цукру,
• 10-12 шт. родзинок,
• шкірочка сушеної лимонної цедри.

Приготування:

1. Сік процідіть через марлю в чисту місткість, додайте цукор, родзинки та цедру.
2. Добре перемішайте, прикрийте марлею і залиште на добу при кімнатній температурі.
3. Потім розлийте сік по стерилізованих банках або пляшках і помістіть на зберігання в льох або холодильник.

Березовий сік з родзинками

Ізюм допоможе соку заграти й додасть тонкий фруктовий присмак.

Вам знадобляться:

• 2 л березового соку,
• 4 ч.л. цукру,
• 50 г родзинок.

Приготування:

1. Сік розлийте в чисті півлітрові пляшки, в кожну додайте по 1 ч.л. цукру і трохи родзинок.
2. Закоркуйте і залиште в теплому місці на кілька днів.
3. Потім помістіть пляшки з соком в прохолодне темне місце на зберігання.

Березовий сік з лимоном

Освіжаючий напій з приємною кислинкою прекрасно втамовує спрагу.

Вам знадобляться:

• 3 л березового соку,
• 200 г цукру,
• половина лимона,
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Сік процідіть в каструлю.
2. Додайте цукор, кислоту і порізаний на скибочки разом зі шкіркою лимон.
3. Помішуючи, доведіть до кипіння.
4. Гарячий сік розлийте по банках і закатайте.

Березовий сік з апельсином

Апельсин, як і лимон, додасть готовому напою приємний цитрусовий аромат і легку кислинку.

Вам знадобляться:

• 3 л березового соку,
• половина апельсина,
• 150 г цукру,
• 1 ч.л. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Сік процідіть і доведіть до кипіння.
2. Апельсин добре промити, обсушити, наріжте скибочками або часточками й помістіть в стерилізовані банки разом з кислотою і цукром.
3. Влийте в банку киплячий сік і відразу ж закатати.

Березовий сік з медом

Щоб підсолодити напій, замість цукру можна використовувати мед. До того ж це набагато корисніше.

Вам знадобляться:

• 10 л березового соку,
• 2 ст.л. меду,
• 30 шт. родзинок.

Приготування:

1. Сік процідіть в каструлю і доведіть до кипіння, додайте мед, розмішайте і зніміть каструлю з вогню.
2. У чисті простерилізовані банки покладіть трохи промитих родзинок, залийте гарячим соком і закатайте.

Березовий сік з сухофруктами

Заготовлений з сухофруктами березовий сік – це смачний і корисний напій.

Вам знадобляться:

• 5 л березового соку,
• 100 сухофруктів (сушені яблука і груші, курага, чорнослив).

Приготування:

1. В емальовану місткість налийте проціджений сік, додайте сухофрукти та закип’ятіть.
2. Розлийте гарячий сік по банках і закатайте.

Квас з березового соку з медом

З березового соку можна приготувати чудовий освіжаючий квас.

Вам знадобляться:

• 10 л березового соку,
• 200 г меду,
• 3 лимони,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 30 шт. родзинок.

Приготування:

1. Проціджений в емальовану каструлю сік доведіть до кипіння і прокип’ятіть пару хвилин.
2. Охолодіть і додайте вичавлений з лимонів сік, немиті родзинки, мед і дріжджі.
3. Перемішайте, прикрийте каструлю марлею і помістіть в тепле місце бродити на 2-3 дні.
4. Потім розлийте квас по пляшках і охолодіть перед вживанням або помістіть на зберігання в льох.

Квас з березового соку з ячменем і дріжджами

Квас на березовому соку з ячменем – це справжній ароматний квас, як з магазину.

Вам знадобляться:

• 3 л березового соку,
• 3 ст.л. зерен ячменю,
• 200 г житнього хліба,
• 2 ст.л. цукру,
• щіпка сухих дріжджів.

Приготування:

1. Хліб наріжте кубиками й обсмажте на сухій сковороді.
2. Зерна також обсмажте на сухій сковороді.
3. Сік процідіть в каструлю і трохи нагрійте.
4. Додайте сухарі, ячмінь, цукор, дріжджі, добре перемішайте.
5. Прикрийте каструлю кришкою і залиште в теплому місці на 2 дні.
6. Потім розлийте готовий квас по пляшках, закоркуйте і зберігайте в холодильнику.

Квас з березового соку з суслом

Не знаєте, як зробити квас з березового соку, – змішайте його з квасним суслом!

Вам знадобляться:

• 2,5 л березового соку,
• 3 ст.л. квасного сусла,
• 3 скибочки житнього хліба,
• 1 склянка цукру,
• 2 ч.л. сухих дріжджів.

Приготування:

1. Хліб наріжте кубиками та висушіть в духовці.
2. Процідіть сік, нагрійте і перелийте в трилітрову банку.
3. Додайте цукор і добре перемішайте, щоб він розчинився.
4. Остудіть сік до кімнатної температури, додайте сусло, добре розмішайте до розчинення.
5. Додайте в суміш сухарики та дріжджі, перемішайте, прикрийте банку марлею і помістіть її в тепле місце на 2 доби.
6. Потім переставте банку з квасом в прохолодне місце ще на 2 доби.
7. Після цього процідіть напій, розлийте по пляшках і помістіть на зберігання.

Вино з березового соку

Для приготування цього незвичайного напою використовуйте тільки натуральну свіжу сировину.

Вам знадобляться:

• 20 л березового соку,
• 2 кг цукру,
• 1 ст.л. родзинок,
• щіпка лимонної кислоти.

Приготування:

1. Сік ретельно відфільтруйте, додайте цукор, кислоту і доведіть до кипіння, помішуючи.
2. Зменшіть вогонь до мінімуму, помішуючи й знімаючи піну, трохи поваріть сік.
3. Потім остудіть і додайте немиті родзинки. Перемішайте, перелийте масу в бутель, закрийте гідрозатвором (гумовою рукавичкою з дірочкою) і залиште в теплому темному місці на 1 місяць.
4. Рідину, яка перебродила, перелийте через трубочку в чисту місткість, щоб не потривожити осад, що випав на дно пляшки.
5. Закрийте місткість кришкою і помістіть її в прохолодне місце ще на 3 тижні.
6. Після цього знову перелийте вино в чисту тару, знявши з осаду, закрийте і поставте на дозрівання в темне прохолодне місце.
7. Через місяць напій можна пробувати.

Шампанське з березового соку

Березовий сік – це хороша основа для приготування домашнього шампанського, легкого і напою, що бадьорить.

Вам знадобляться:

• 12 л березового соку,
• 2-3 кг цукру,
• 1 ч.л. лимонної кислоти,
• 50 г рідкого меду;

Для закваски:

• 100 г родзинок,
• 25 г цукру,
• 1 склянка води.

Приготування:

1. Спочатку приготуйте закваску. Для цього змішайте немиті родзинки, цукор і воду і залиште при кімнатній температурі бродити на 3-4 дні.
2. Потім процідіть сік в каструлю, додайте 2 кг цукру і лимонну кислоту, доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні, поки рідина не увариться приблизно на 15%.
3. Охолодіть суміш до кімнатної температури, додайте підготовлену закваску і мед.
4. Перемішайте, перелийте масу в бутель, закрийте гідрозатвором і поставте в тепле місце бродити.
5. Коли закінчиться бродіння (через 20-40 днів), процідіть рідину в чисту місткість, знявши з осаду.
6. У чисті пластикові пляшки всипте цукор (з розрахунку 10 г на 1 л рідини), залийте вино, закоркуйте і залиште на 7-10 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою.
7. За цей час перевіряйте рівень газу в пляшках: якщо пляшка тверда, відкрийте кришку і спустіть газ.
8. Потім помістіть пляшки з шампанським в льох або холодильник і витримайте ще 2-4 дні.
9. Готовий напій зберігайте в погребі чи холодильнику протягом пів року.

Самогон з березового соку

Замість води для приготування самогону можна використовувати свіжий, добре профільтрований березовий сік.

Вам знадобляться:

• 15 л березового соку,
• 3 кг цукру,
• 100 г дріжджів,
• листя вишні та смородини.

Приготування:

1. Березовий сік перелийте в емальовану каструлю і злегка підігрійте.
2. Додайте цукор, дріжджі, перемішайте і додайте листя.
3. Прикрийте каструлю кришкою і помістіть в тепле місце на тиждень.
4. Потім процідіть рідину, що перебродила в чисту місткість і переженіть.

Медовуха на березовому соці

Змішайте березовий сік з медом – вийде відмінна медовуха!

Вам знадобляться:

• 3 л березового соку,
• 0,5 кг рідкого меду,
• 100 г житнього хліба.

Приготування:

1. Сік процідіть, додайте мед, помішуючи, доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні близько години, знімаючи піну, що утворюється.
2. Потім остудіть суміш до кімнатної температури, додайте поламаний на шматочки хліб і залиште на ніч.
3. За цей час на поверхні повинні з’явитися пухирці. Якщо цього не відбулося, додайте 1 ч.л. сухих дріжджів.
4. Прикрийте каструлю з сумішшю марлею і помістіть в тепле місце на пару днів.
5. Після закінчення бродіння розлийте рідину по чистих пляшках, закоркуйте і витримайте в погребі протягом 1-3 місяців. Чим довше витримка, тим вище міцність готового напою.

Збережіть собі цю добірку рецептів, щоб знати, що робити з березовим соком.


Джерело