Подруга (працює в їдальні) поділилася секретами котлет: чому не можна додавати яйця, хліб з молоком в фарш
Багато хто не любить готувати котлети – то підгорає, то жорсткі, то навпаки, розпадаються прямо в сковороді. Ось і у мене були точно такі ж неприємності, поки в гості не зайшла подруга і не поділилася своїми професійними секретами. Вона працює кухарем.
Секрет 1
Найсмачніші котлети виходять з фаршу асорті – свинина, яловичина, птиця. Змішуйте в пропорціях 1 до 1 і беріть свинину і птицю або свинину і яловичину, яловичину та птицю. З такого фаршу виходять смачними не тільки котлети, але і фрикадельки і начинка для голубців.
Секрет 2
Не замочуйте хліб в молоці – молоко робить м’ясо більш жорстким, краще використовувати воду. Пропорції хліба до фаршу – 250 г на 1 кг фаршу.
Секрет 3
Яйця також роблять котлети жорсткими. Щоб котлети не розвалювалися без яєць, дотримуйтесь пропорції фаршу і хліба.
Секрет 4
Цибулі не шкодуйте – вона робить котлети соковитими, ароматними і смачними. Цибулі на 1 кг фаршу можна брати близько 200 – 300 г. Подрібнюємо за допомогою блендера або тремо на крупній тертці або з м’ясом через м’ясорубку.
Секрет 5
Замість хліба в фарш краще додавати картоплю, кабачки, моркву, капусту, особливо, кольорову, терту на тертці. Виходить дуже соковито.
Секрет 6
А щоб зробити котлети ще більш соковитими – всередину кладемо шматочок льоду. А якщо хочете не тільки соковито, але і ароматно, кладемо шматочок вершкового масла.
Секрет 7
У фарш ви можете додати жовток, а ось сформовані котлети, обвалюють у борошні, а потім занурюємо в збитий з дрібкою солі білок. Цей прийом зберігає соковитість м’яса.
Ось ці прості прийоми і допоможуть вам приготувати дуже смачні котлети.
Джерело
