Пляцок “Сирна вишиванка” — потрійна насолода. Мій улюблений!
Інгредієнти для коржів (на форму 35-30 см):
- 3 жовтки
- сіль – 0,5 ч.л.
- цукор – 200 г
- масло м’яке – 100 г
- сметана – 4 ст.л.
- борошно – 400 г
- розпушувач – 1 п.
Для сирної начинки:
- сир – 1 кг
- яйця – 5 шт.
- цукор – 300 г
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст.л. (або 4 ст.л. манки)
- ванільний цукор – 2 п.
- сік та цедру з одного лимона
Для макової начинки:
- мак – 250 г
- цукор – 250 г
- вишні – 300 г
- білки – 3 шт. (холодні)
- дрібка солі
Для крему:
- молоко – 1 л
- борошно – 6 ст.л. на 1 л молока
- масло – 450 г
Помадка:
- молоко – 40 мл
- чорний шоколад – 80 г
- масло – 25 г
- згущене молоко (не варене) – 50 г
Процес приготування:
- Замішуємо тісто в такій послідовності:
3-жовтки (білки ставимо у холодильник) - Додаємо сіль, цукор і збивається до посвітління маси. Додаємо м’яке масло і добре збиваємо. Додаємо сметану, в кінці просіюємо борошно, розпушувач. Замішуємо м’яке тісто.
- Поділити тісто на дві рівні частини. Обмотавши в харчову плівку кладемо в холодильник.
- Закладаємо все в комбайн для сирної маси і збиваємо до однорідності. Перемішуємо.
- Беремо одну половину тіста, розкочуємо, притрушуючи борошном. Обережно переносимо на пергамент і розправляємо у формі. Зверху на тісто викладаємо сирну масу. В розігріту духовку до 180 ° ставимо корж і випікаємо 30 хв.
- Корж має повністю охолонути, потім ділимо його рівненько на дві частини. Переносимо для стабілізації на дошку.
- Макова начинка. Мак треба перетерти зручним для вас способом. (у макітрі, в кавомолці, чи у блендері (на сухо).
- Холодні білки і сіль збиваємо, після появи легкої піни додаємо цукор і збиваємо до пишної, стійкої маси. Додаємо мак і добре перемішуємо.
- Вишні даємо стекти. Беремо другу половину тіста.
- Робимо все те саме тільки на корж зверху розкладаємо вишні і зверху наносимо макову начинку, розмащуємо по цілому коржі. Випікаємо 25 хв. Даємо вистигнути, розрізаємо навпіл.
- Готуємо заварний крем: більшість молока наливаємо у посудину з товстим дном і ставимо на вогонь, до решти молока додаю крохмаль та цукор, добре перемішую, коли молоко дійшло до кипіння, вливаємо масу поступово і розмішуємо, ставимо знову на вогонь і постійно помішуючи, варимо до загустіння. Накриваємо плівкою в контакт і виставляємо на холод. Збиваємо масло до пухкого стану, додаючи заварну масу по одній ложці.
- Послідовність перемащування коржів. На низ кладемо маковий корж, перемазуємо кремом, сирний корж, змащуємо кремом, тоді знову сирний корж, сиром до низу, змащуємо кремом, і маковий до низу. Змащуємо залишками крему коржі і ставимо в холодильник. До свого крему додала – 50 г коньяку, робила на одну літру молока.
- Готуємо помадку. Нагріваємо молоко, даємо шоколад і розмішуємо, щоб добре розійшовся шоколад, додаємо масло і згущене молоко, все добре розмішуємо і поливаємо вишиванку. Дуже смачно.
Автор фото та рецепту – Людмила Михалевич
