Кабачки з грибами на зиму: такий рецепт салату – моя обовʼязкова заготівля

Сезон кабачків у розпалі. Якщо ви не знаєте, що ще з них приготувати, закрийте
салат із кабачків із грибами на зиму. Це проста у приготуванні дуже смачна закуска. Можна подати як самостійну страву або як гарнір. Я роблю такий салат щороку.

Інгредієнти:

1,5 кг кабачків
250 г цибулі
250 г моркви
700 г печериць
1 ст. л. солі
олія для смаження (50-60 мл)
80 г цукру
1 головка часнику
250 г соусу сацебелі або іншого
1 ч. л. універсальної приправи
1/2 ч. л. меленого коріандру
1/3 ч. л. пластівців гострого перцю (за бажанням)
45 мл оцту 9%

З цієї кількості продуктів у мене вийшло 2 л салату або 4 банки по 450 мл і спробувати

Приготування:

Кабачки та цибулю нарізати великими кубиками. Моркву натерти на тертці. Печериці, залежно від розміру, на 2-4 частини.

До нарізаних кабачків додати 1/2 ст. л. солі, перемішати і залишити на 20 хвилин, щоб кабачки пустили сік.

На сковороду налити олію і обсмажити цибулю до прозорості (4-5 хвилин), викласти в миску. На цій же сковороді обсмажити моркву 4 хвилини. Печериці смажити до випаровування рідини, а потім злегка підрум’янити.

Сік, що утворився з кабачків, злити (якщо ви любите більше рідини в салаті, то пропустіть цю дію, кабачки не соліть і відразу тушкуйте).

Кабачки пересипати в каструлю, додати 1/2 ст. л. солі, цукор, перемішати, поставити середній вогонь і довести до кипіння. Гасити 25 хвилин, помішуючи.

Потім додати обсмажену цибулю, моркву та гриби, пропущений через прес часник, соус сацебелі або інший ваш улюблений соус, універсальну приправу, мелений коріандр, пластівці гострого перцю (за бажанням). Перемішати та готувати під кришкою 20 хвилин. Якщо ви рідину з кабачків не зливали, тушкуйте без кришки.