ТОРТ “МАЛИНОВИЙ ПЛОМБІР”: коли сезон малини, завжди печу цей торт. Неймовірно смачно!
ТОРТ “МАЛИНОВИЙ ПЛОМБІР”: коли сезон малини, завжди печу цей торт. Неймовірно смачно!
Американський бісквіт:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 150 г
- Масло вершкове – 60 г
- Молоко – 120 мл
- Розпушувач – 7 г
- Борошно – 165 г
- Дрібка солі
- Ваніль – 1-2 г, або ванільний цукор – 8 г
- Яйця, сіль, цукор збити до пухкого стану, щоб розчинився цукор. Молоко з маслом поставити на плиту на маленький вогонь, щоб закипіло.
- Змішати всі сухі складники і ввести в яєчну масу в 2-3 етапи. Потім ввести кип’ячене молоко з маслом гаряче, зразу із плити, також у 2-3 етапи. Обережно вимішати лопаткою з низу вверх.
- Дно форми застелити пергаментним папером. Випікати в формі діаметром 18 см при температурі 165 градусів 35 хвилин. Охолодити, загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику декілька годин. Бісквіт розрізати на 4 коржі.
P.S.: в мене форма 20 см, тому я пекла 2 таких бісквіти і розрізала на 3 коржі кожен. Вийшло 6 шт. 4 використала в торт, 2 заховала в морозилку на потім ))). Думаю, якщо спекти 1 бісквіт із 4 яєць, можна буде розрізати на 4 коржі.
Прослойка “Пломбір”
- Жовтки – 2 шт.
- Цукор – 23 г
- Кукурудзяний крохмаль – 4 г
- Молоко – 50 г
- Вершки 33% – 25 мл для шоколаду
- Шоколад білий – 25 г
- Желатин – 3 г + 18 мл холодної води.
- Вершки 33% – 80 мл
- Жовтки розтерти з цукром, додати кромаль і добре перемішати. Додати молоко. Перелити в каструлю з товстим дном і постійно помішуючи вінчиком уварити до загустіння на повільному вогні або на водяний бані. Шоколад залити гарячими вершками і перемішати до повного розчинення.
- Розтоплений шоколад додати в заварну масу і перемішати. Під час перемішування ввести попередньо замочений і розтоплений желатин. В окремій ємності збити 80 мл вершків до не дуже стійких піків. В охолоджену шоколадно-заварну масу ввести вершки і добре вимішати. Дно форми 16 см затягнути харчовою плівкою, поставити на дошку чи дно роз”ємної форми, залити нашу суміш і відправити в морозилку мінімум на 4 години (у мене на ніч).
Малинове конфі:
- Малина – 250 г
- Цукор – 50 г
- Кукурудзяний крохмаль – 12 г
Ягоди проварити 2-3 хв. і перетерти через сито, щоб не було кісточок. Потім змішати із цукром і крохмалем, постійно помішуючи проварити до загустіння. Охолодити.
Крем:
- Вершковий сир – 400 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Вершки 33% – 400 мл
Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою до густоти. Додати охолоджений вершковий сир.
Даною кількістю крему в мене вистачило перемазати торт в середині і вирівняти тоненьким шаром зверху.
Збираємо торт:
- Перший корж змастити невеликою кількістю крему, зробити бортик із крему. В середину намазати 0.5 порції конфі.
- Знову трохи крему, корж, крем, прослойка пломбір, крем, корж, крем+бортик із крему, другу половину конфі, крем, корж.
- Поставити в холодильник на пару годин для стабілізації і залишком крему вирівняти верх і боки. Прикрасити за бажанням.
Смачного!!!
Рецепт та фото – Наталя Лапка
